Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4

Золотой корень. Для приготовления составить смесь: 30 г липового цвета, 15 г душицы обыкновенной, 10 г ирного корня (аира), 50 г сухой малины. Смесь трав Залить спиртом (500 мл, 60(°)), настаивать 7–8 дней. Затем процедить, отжать остаток, добавить спиртовую настойку родиолы 4 мл и разбавить водой, доведя объем напитка до 1 литра. Напиток оставить для отстаивания в течение 3–5 дней, после этого отфильтровать. Настойка имеет крепость 35–38(°) и сложный аромат с оттенком малины.

Славянская. Для приготовления взять следующие травы: по 30 г зверобоя пронзенного и донника лекарственного, 15 г душицы обыкновенной, 50 г сушеной рябины и 2 г ванилина. Смесь залить спиртовым яблочным соком (27–30 (°)) в количестве 800 мл, настоять в течение двух недель, затем процедить, добавить коньяк (100 мл) и малиновый морс (100 мл), дать отстояться. Через 3–5 дней снять с осадка, после чего напиток готов к употреблению.

Переяславская горькая. Для приготовления взять смесь: 40 г березовых почек, 30 г зверобоя продырявленного, 50 г липового цвета, 5 г плодов кориандра, смесь измельчить, залить крепкой водкой (800 мл, 40(°)) и настоять 8-10 дней. Затем процедить, добавить портвейн (200 мл) и дать отстояться 3–5 дней, после этого отфильтровать через суконный фильтр.

Воскресенская. Взять 10 г чабреца, 25 г майорана, 5 г шалфея, 10 г дубовой коры, 30 г зверобоя, 5 г кориандрового семени. Все измельчить и залить крепкой водкой 40(°) в количестве 800 мл. Отдельно приготовить ароматный спирт веток черной смородины 60(°). Смесь трав настаивать 10 дней, затем процедить и добавить 100 мл ароматного спирта веток черной смородины, долить водой до 1 литра. Дать отстояться 3–5 дней, затем отфильтровать через суконный фильтр.

Аперитивы, бальзамы и вермуты

Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако, рецептура аперитивов содержит значительно большее число компонентов.

Рецепты аперитивов и количественные соотношения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготовлении в домашних условиях.

В таблице 19 приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек из них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами.

Таблица 19.Добавки лекарственных трав при изготовлении целебных напитков

Кунгла. Аперитив приготовляется на спиртованных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновенного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, померанцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, приятный с горечью вкус, сложный аромат. Содержание спирта 35(°), сахара 18 %.

Нектар. Аперитив приготовляется на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновенной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Содержание спирта 25(°), сахара 10 %.

Немига. Для приготовления аперитива используются яблочный спиртованный сок, настой корня одуванчика, лимонное масло и настой сбора: котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной. Аперитив имеет желтый цвет кисло-сладкий с горечью вкус, гармоничный аромат. Содержание спирта 30(°) сахара 7 %.

Невский. Для приготовления аперитива используются коричное масло, ванилин, настой: кардамона, полыни горькой, мяты перечной, кориандра посевного, аниса обыкновенного, зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного, тимьяна обыкновенного, мелиссы лекарственной, перца стручкового красного. Имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, пряный аромат. Содержание спирта 18 (°), сахара 10 %.

Оранж. Для приготовления аперитива используются ароматный спирт апельсинового масла, настой померанцевого ореха, настой ромашки и масла: бергамотовое, розовое, коричное. Имеет оранжевый цвет, слегка жгучий вкус, аромат цитрусовых. Содержание спирта 27 (°), сахара 10 %.

Рига. Для приготовления аперитива используются красносмородиновый морс, лимонное масло и настой ингредиентов: горчавки желтой, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты курчавой, аира болотного, мелиссы лекарственной, цветов липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя пронзенного, почек бальзамных. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, округленный, без выделения отдельных ингредиентов, аромат. Содержание спирта 18 (°), сахара 14,2 %.

Южный. Для приготовления используются айвовый спиртованный сок, ароматный спирт померанцевой корки, настои зубровки и фиалкового корня. Аперитив имеет коричневый цвет, горьковатый вкус, сложный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 13 %.