Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4

Воды — 100 л

Для варки раньше применяли котел из красной меди, вылуженный изнутри чистым оловом, или железный котел, выложенный свинцовой обкладкой. Еще лучше, если реактор будет эмалированный или (при небольшом объеме) — стеклянный, кварцевый или фторопластовый.

Объем котла (или реактора) должен быть таков, чтобы жидкость занимала 2/3 его объема. Серная кислота не должна содержат вредных примесей (например, мышьяка). Обращаться с серной кислотой следует осторожно: при разбавлении лить серную кислоту в воду (а не наоборот).

Сама процедура осахаривания производится кипячением крахмального "молока" (взвеси крахмала в воде) с серной кислотой. Разводят в 1/3 всего количества воды серную кислоту, сливают в котел и доводят до кипения. В остальном количестве воды замешивают крахмал в так называемое крахмальное молоко. Далее вливают в котел при помешивании лопаткой небольшими порциями и тонкой струей крахмальное молоко При добавлении "молока" кипение прекращается, тогда заливку приостанавливают и снова доводят жидкость до кипения. Только после этого доливают остальное "молоко". Нужно следить, чтобы не было сгустков и клейстера.

После окончания заливки массу кипятят еще полтора-два часа, причем момент окончания осахаривания определяют пробой на содержание крахмала с иодом. Для этой цели берут ложкой порцию жидкости из котла, выливают в пробирку или на блюдце, охлаждают и приливают 1–2 капли йодной настойки. В начале процесса получается синее окрашивание (крахмал), в затем по мере осахаривания крахмала сменяется фиолетовым, оранжевым и наконец желтым (весь крахмал перешел в сахара и декстрин).

Чтобы установить, что в сахара перешел также весь декстрин, делают пробу со спиртом. Для этого берут пробу прозрачного отфильтрованного раствора в пробирку или стаканчик, приливают 10-кратный объем 96 %-ного этилового спирта. Если выпадает осадок, надо продолжать нагревание, если осадка нет, это означает, что весь декстрин перешел в сахар и нужно охладить раствор.

Серную кислоту после осахаривания необходимо полностью удалить из сиропа. Для этой цели прибавляется хорошо измельченный сухой мел. На 100 масс, частей серной кислоты нужно взять 140–150 масс, частей мела.

Серная кислота реагирует с мелом, образуя сульфат кальция, который выпадает в осадок. Прибавление мела нужно вести небольшими порциями, при тщательном перемешивании.

Избытка мела следует избегать: как только проба из котла перестанет окрашивать синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, прибавление мела надо прекратить.

Когда осаждение окончено, жидкость оставляют в покое на 10–15 часов и затем осторожно сливают с густого осадка. Можно использовать для сливания жидкости сифон.

Для получения лучшего качества часто практикуется добавление к горячему раствору продукта древесного угля в количестве 2–3 % от веса взятого сухого крахмала. После добавления угля раствор кипятят 10–15 минут, а затем прекращают нагревание и дают отстояться в течение нескольких часов. После отстаивания раствор отфильтровывают.

ХРОНИКА

Канадские ученые обнаружили живущую в кипятке рыбу

Ученым из канадского Университета Виктория впервые удалось заснять на камеру языковидную рыбу tonguefish, плавающую в бурлящей воде у кратера вулкана.

Температура нагретых потоков, смешанных с расплавленной серой и токсичными металлами достигает в Марианской дуге в Тихом Океане, где и было проведено исследование, более 100, а порой и 180 градусов Цельсия. Любая другая рыба в таких условиях давно бы погибла.

Плотность популяции tonguefish в этом районе примерно в 100 раз выше, чем на континентальном шельфе.

Питаются эти рыбы, достигающие в длину 11 сантиметров, червями и бактериями, обитающими в осадочных породах, но, как предполагают специалисты не брезгуют и мертвыми рыбами.

Прим. ред.: Пожалуй, уху из этой рыбы варить не стоит.

Власти США утверждают, что пища из клонированных животных безопасна

В решении, которое рассматривается как большой шаг к разрешению продажи пищи из клонированных животных, Управление по контролю продуктов питания и лекарственных средств США (FDA) недавно заявило, что мясо и молоко клонированных животных безопасно для потребления человеком. Министерство здравоохранения Канады, тем не менее, еще не готово одобрить для канадских потребителей такие продукты.

Ученые из FDA утверждают, что клонированных животных, достигших 18-месячного возраста, едва ли можно отличить от животных, которых разводят традиционным способом.

После проведения пятилетнего исследования, в котором изучались мясные и молочные продукты, полученные от клонированных крупного рогатого скота, коз и свиней, инспектор здравоохранения США в проекте постановления сообщил, что пища от этих животных «так же безопасна, как и продукты питания, которые мы ежедневно потребляем».