Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №7

Получение: обработка селитры (натриевой, калиевой, кальциевой) серной кислотой. Например,^[60]высушенную натриевую селитру заливают 90–92 % — ной серной кислотой в отношении 1:1 и постепенно нагревают с улавливанием паров окислов азота в емкости с водой, охлаждаемой проточной водой. Для полной отгонки окислов азота процесс ведут 15 часов: первые 4 часа нагревают до 95-105 °C, вторые 4 часа — 105–120 °C, затем при 120–135 °C, получают азотную кислоту концентрации до 60 % (уд. Вес 1,37)^[61].

Концентрирование азотной кислоты: к обезвоженному нитрату магния^[62], при температуре не ниже 100 °C, добавляют разбавленную азотную кислоту, которая отнимает воду. Пары кислоты охлаждают в прямом холодильнике и собирают в емкости. Затем разбавленный раствор нитрата магния упаривают (при температуре не выше 129 °C, иначе будет разлагаться) и вновь добавляют раствор кислоты^[63]

Аммиак (получение)

Из карбамида (мочевины) путем нагрева до 150–160 °C, отводом выделяющегося аммиака через трубку в емкость с охлаждаемой водой. Другой вариант — нагрев водного раствора мочевины с добавкой гашеной извести и отводом выделяющегося аммиака через трубку в емкости с охлаждаемой водой.

Из мочи. Собранную мочу оставляют гнить в закрытой емкости несколько дней. Затем, нагревая, отгоняют из нее углекислый аммоний, который с помощью водяного холодильника конденсируют в отдельной емкости. В нее добавляют гашеную известь, которая разлагает углекислый аммоний с выделением газообразного аммиака. Аммиак через трубку отводится в емкость с водой, где он поглощается (при охлаждении льдом)

Ароматизаторы и отдушки

Для пищевых продуктов натуральные ароматизаторы получают водной или спиртовой вытяжкой эфирных масел из плодов, ягод, пряностей, листьев растений.

Настои и отвары приготовляют размачиванием сырья в холодной или горячей воде. Вытяжку повышенной концентрации получают кипячением на водяной бане в закрытом сосуде сырья (обычно 10–15 мин. в 2–5 — кратном объеме воды) с последующем настаиванием или без него.

Концентраты ароматизаторов приготовляют перегонкой отваров

В чистом виде эфирные масла выделяют перегонкой с паром. Сырье заливают 15–25 кратным объемом воды и кипятят в колбе с обратным холодильником и сборником конденсата с маслом, подвешенного в емкости под холодильником. Для масел легче воды сборник делают с изогнутой трубкой в дне для отвода излишка воды, для масла тяжелей воды — прямой сосуд с отверстием вверху для излишка воды. Скорость истечения конденсата из холодильника не должна превышать 50–55 капель/минута^[64].

Эссенции ароматизаторов — настои сырья в спирте или водке. Сырье предварительно сушат, измельчают и заливают растворителем так, чтобы полностью покрыть сырье, затем периодически отбирают часть ароматизированного спирта и добавляют свежего. Например, 1 кг сухой малины заливают 25 %-ным спиртом на 1–2 дня, потом постепенно обновляют раствор и в конечном итоге получается 2,1 л экстракта.

Другой способ: подвяленные ягоды заливают в бутыли до верху 80–90 %-ным спиртом с плотной пробкой на 7-10 дней (раз в 2–3 дня встряхивая).

Ароматизаторы иногда выделяют прессованием сырья (например, кожицы цитрусовых) с последующим увариванием при 35–40 °C (под вакуумом).

Для пищевых продуктов выпускаются спиртовые эссенции: цитрусовые, ананасовые, банановые, барбарисовые, вишневые, малиновые, грушевые, яблочные, сливовые, черносмородиные, ирисовые, клубничные, клюквенные, коричные, кофейные, миндальные, мускатные, мятные, ванильные (ванилин настаивают несколько дней в 4–3 кратном объеме 70:-ного спирта)

Обычно на 1 кг пищевых продуктов (кондитерских изделий, напитков и т. д.)^[65] расходуется 1–4 г эссенции.

Процесс приготовления эссенций можно значительно ускорить тонким измельчением сырья. При измельчении до степени когда 30 % сырья проходит через сито с ячейками диаметром 1 мм, 62 % — до 3 мм, и 8 % — больше 3 мм, экстракция 10-кратным объемом 52 %-ного спирта сокращается до 2–3 часов, (при частом перемешивании)^[66].

Парфюмерные натуральные отдушки (для духов, моющих средств, косметики и т. д.) получают прессованием сырья (померанцевых, цитрусовых, бергамотных корок), перегонкой с паром, настаиванием в спирте (из мускуса, амбры, смол, и бальзамов, фиалкового корня, бобов тонка) и растворением в жирах или растительных маслах с получением ароматической помадки (цветы и т. д.).