Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №5

После вывоза всех остаточных материалов, необходимо тщательно очистить комнату. Необходимо тщательно промыть раствором гипохлорита все поверхности и предметы в комнате. Раствор должен содержать 0,525 % гипохлорита натрия или 10 % отбеливателя для белья. Дерево и некоторые другие материалы могут скрывать в порах болезни и вредителей. Наиболее легкий и безопасный способ обработки помещений с такими поверхностями — пропаривание в течение б и более часов. Можно использовать формальдегид, метил бромид и некоторые другие фумиганты, но они представляют опасность для здоровья, поэтому те, кто будут с ними работать должны быть хорошо обучены. Гипохлорит так же может вызвать ожог, поэтому его так же необходимо использовать очень осторожно. При его использовании в помещении должна работать вентиляционная система, пары гипохлорита могут повредить легкие.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Каждый этап выращивания грибов требует предельного внимания. Производство по максимуму возможно при наличии хорошего оборудования и соблюдении стандартных процедур. Для достижения высокого уровня производства особенно необходимо соблюдать предельное внимание на этапах пастеризации, засевания и обработки после сбора урожая. Тем не менее, если выбран плохой субстрат или грибница, производство так же будет низким, независимо от соблюдения всех условий. Достаток воды так же очень важен.

От метода при сборе урожая зависит количество и качество грибов, а так же здоровье рабочих. Грибы необходимо собрать, прежде чем они выпустят споры.

Если это сделано вовремя, грибы будут больше весить и дольше храниться, а споры не перенесут вирусы на другие грибы, и рабочие не приобретут респираторных проблем (астма, сенная лихорадка) от спор в воздухе, которым они дышат.

Глава 4 Упаковка и хранение

Основная причина выращивания грибов — продать их и получить прибыль. Если мы считаем, что первый этап в выращивании — это подготовка помещения, то последний, очевидно, сбор урожая. Но сбор урожая можно так же рассматривать как первый шаг в подготовке к продаже. Тогда процесс подготовки к продаже выглядит следующим образом:

1. Сбор грибов

2. Охлаждение (3–5 °C)

3. Очистка

4. Упаковка

5. Продажа

При сборе урожая грибы нужно выдергивать. Нельзя их срезать. Очень важно, чтобы при сборе край шляпки гриба был загнут вниз. Когда края становятся ровными, в воздух выпускаются споры, что влечет за собой следующие две крупные проблемы. Споры в воздухе представляют опасность для рабочих, их попадание в дыхательные пути может стать причиной таких опасных заболеваний, как сенная лихорадка или астма. Так же споры представляют значительный вес продукта, который теряется. Очень часто при сборе грибов допускаются ошибки. Даже если вы считаете, что собираете весь урожай вовремя, то есть до освобождения спор, необходимо надевать марлевую повязку. Еще одна причина раннего сбора состоит в том, что после того, как выпущены споры, у гриба более нет биологической цели, и он, таким образом, начинает быстро угасать и очень скоро выглядит старым.

Охлаждение позволяет дольше хранить грибы, а так же сохранить их привлекательный вид. Лучший способ охладить грибы — поместить их в камеру и создать вакуум. Такой способ используется для листовых овощей. Конечно, требуется дорогостоящее оборудование, но этот метод позволяет остудить быстрее, чем какой либо другой. Охлаждение — результат испарения воды. Быстрый способ охлаждения позволяет дольше сохранить продукт привлекательным для покупателей. Другие способы охлаждения — механическая рефрижерация или использование контейнера со льдом. Но необходимо помнить, что после сбора грибы нельзя обрабатывать при помощи воды, включая растаявший лед и т. д.

Грибы вешенки более ломкие, чем шампиньоны (Agaricus). Грибы принято собирать в большие ящики, в отношении вешенок это не мудро. Шампиньоны (Agaricus) можно даже пересыпать из ящика в ящик. Но вешенки при таком обращении поломаются и потеряют вид.

СТЕБЛИ[60] И ОБРАБОТКА

Так как грибы выдернули из субстрата, он может в небольших количествах остаться на грибах. Такие участки нужно обрезать. У большинства вешенок (Pleurotus) будет стебель. Стебли обычно плохо жуются[61] и поэтому не привлекательны для покупателей. Поэтому, если стебли обрезаны, у вас будет лучший товар. Конечно, стебли добавляют вес, и если покупатели не осознают, что покупают лучший товар (если стебли обрезаны), то возможно будет мудрее стебли оставить. Стебли можно использовать в производстве других продуктов, но это требует дополнительного оборудования и рабочих. При наличии небольшого количества стеблей это не практично.

УПАКОВКА