Искусство правильного питания

● 1 нарезанная красная луковица

● нарезанный чеснок

● сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

● 125 граммов бурбона

● 500 граммов свежей черники

● 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

● 60 граммов яблочного уксуса

● 60 граммов коричневого сахара

● Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

Соус Химичури

8–10 порций

● 5 головок чеснока

● 2 ст. л. нарезанного красного лука

● 500 граммов свежей петрушки или кинзы

● 60 граммов листов свежей душицы

● 125 граммов оливкового масла

● 3 ст. л. лаймового или лимонного сока

● морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Кубинский маринад

6–8 порций

● 2 нарезанных лука-шалота

● 60 граммов крупно нарезанной свежей мяты

● 1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры

● 60 граммов темного рома

● 125 граммов лаймового сока

● 2–3 ст. л. меда

● щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

● 125 граммов крепкого французского жаренного кофе

● 4 ст. л. бальзамического уксуса

● 2–3 ст. л. темного коричневого сахара

● 2–3 ст. л. оливкового масла

● 2–3 головки нарезанного чеснока

● ¼ ч. л. морской соли

● свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

● выбранный фрукт — 500 граммов

● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

● ½ маленького красного лука

● 2 ст. л. лаймового сока

● 1 ст. л. нектара агавы

● щепотка морской соли

● свежемолотый черный перец

● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

● 4 ст. л. приготовленного хрена

● половина тертого яблока

● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

● 1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

● 60 граммов толченого ямайского перца

● корица по вкусу

● свежий натертый мускатный орех по вкусу