История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора

К концу XVIII столетия появились металлические прародители современных кастрюль. Они имели длинную ручку и напоминали современные сотейники.

Современные кастрюли появились на французских кухнях в XVII веке. Их делали исключительно из меди и использовали для варки продуктов. Основным отличием кастрюли от широко используемых тогда горшков для приготовления пищи было наличие ручек и крышки.

Кастрюля — это известная всем нам металлическая ёмкость для приготовления (варки) пищи. Готовить в кастрюле можно на открытом огне или в духовке. Нормальная кастрюля — с ручками и с крышкой. Чем толще дно кастрюли (в разумных пределах), тем лучше — в такой утвари пища меньше пригорает.

Виды кастрюль

Ковш — черпакоподобная небольшая кастрюля с длинной ручкой, которая подойдёт для варки яиц, подогревания воды при отсутствии чайника, приготовления малого количества овощей.

Сотейник — полукастрюля-полусковорода, которую удобно использовать для тушения овощей, приготовления густых и холодных супов.

Молочник — более высокий ковш, подходящий для кипячения молока, воды, бульонов. Обычно продаётся с крышкой.

Кашеварные с двойным дном. Имеют между слоями дна пространство, заполняемое водой, за счёт чего поверхность подогревается за счёт кипятка. Каши в такой посуде получаются нежными и не пригорают.

Пароварки — система из мини-кастрюли с дырочками, которая ставится в более высокую ёмкость с водой. Фактически, пища «варится» на пару. Идеально подойдёт для диетического и здорового питания. Подвидом пароварки является мантоварка, имеющая несколько иное устройство ярусов.

Для макарон — кастрюля, в комплекте с которой идёт дуршлаг. Макароны варятся в нём, после окончания приготовления достаточно вытащить дуршлаг без необходимости возиться со сливанием воды.

Для бланширования овощей — в комплекте идёт сеточка, как для макарон, но более мелкая.

Казан (перейти к товарам) для приготовления плова и других блюд восточной кухни. Имеет толстое устойчивое дно, обычно изготавливается из чугуна.

Существуют и совершенно универсальные обыкновенные кастрюли, которые подойдут для приготовления любых блюд.

Сегодня разновидностей кастрюль очень много. На кухнях можно увидеть чугунные, алюминиевые кастрюли, кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные и с антипригарным покрытием. Форма кастрюли может зависеть от того, для приготовления какого блюда она, прежде всего, предназначена (например, овальная утятница).

Считается, что самой удобной, практичной и востребованной остаётся кухонная посуда из нержавеющей стали с многослойным или толстым дном, в которой можно готовить даже без масла и воды. Еда в ней практически не пригорает, максимально сохраняет полезные вещества и ароматы, поскольку нержавейка не вступает в реакции с продуктами, позволяет не только варить, тушить, но и томить готовящееся блюдо.

Сковорода

Прообразом современной сковороды был плоский камень, на котором наши предки обрабатывали пищу. Камень мало подходил для жарки и тушения, но годился для просушивания. Со временем люди пришли к мысли, что, если сделать камню бортики, он станет намного более универсальным. В Ветхом Завете сковорода — плоский или глубокий металлический или глиняный сосуд с загнутыми вверх краями для приготовления печений и жарки мяса — упоминается не раз.

История сковороды естественным образом связана с тем же глиняным горшком. Собственно, первые сковороды тоже были глиняными. Ныне глиняные сковороды встречаются разве что в национальных ресторанах. Ещё сейчас в кухнях многих народов предусмотрено использование оных для приготовления некоторых блюд (к примеру, обжаривание копчёного мяса у абхазов, перед подачей его на стол).

Царствовал на столах жителей Месопотамии, разумеется, хлеб, который пекли в глиняной печи. Арабы эту печь называют тандыром. Отличительным признаком такой печи является сочетание низкого расхода топлива с большой теплоёмкостью. Жители Месопотамии изобрели очень выгодную печь, расходующую мало топлива. Бутылка без горлышка — вот макет тандыра. Для того чтобы сберегать тепло, эта печь сужается кверху. Тандыр можно врыть в землю, как это принято в Армении, тогда тепло будет сохраняться ещё дольше. Если тандыр установлен в жилище, то он может служить и для обогрева.

С появлением посуды из металлического материала люди получили возможность приготавливать пищу во фритюре. Были также глубокие сковородки, которые имели причудливые формы. Так, например, казан, его тоже следует считать сковородой.