История специй. От сладкой ванили до острого перца

Сортов эстрагона известно мало: старый проверенный сорт Грибовский 31, а также сорта Русский, Французский, обладающие сильным терпким запахом. В Закавказье он широко известен под названием тархун.

Выращивание эстрагона

Эстрагон — растение очень холодостойкое. Отрастание его начинается сразу же после таяния снега. На одном и том же месте, например на сопке, эстрагон может расти 8—10 лет, но как овощное растение его нужно выращивать на одном месте 4–5 лет. К почве нетребователен, но лучше растёт на перегное, не любит низких и сырых участков.

Эстрагон даёт семена только на юге России, на Украине и в районах Западной Сибири. В Средней полосе в основном его размножают вегетативным путём: делением корневищ, корневых отпрысков, а также рассадой и черенками. Размножается он и очень мелкими семенами, которые прорастают за 25–30 дней.

На черенки эстрагон нарезают в июне, длиной 10–15 см с хорошо отросших растений. Укореняют в парнике. Обильно поливают, закрывают рамами и притемняют матами из соломы или камыша. Почву готовят из перегноя пополам с песком. Глубина слоя 20 см. Уход состоит в поливах, проветривании. Через 2 недели черенки укоренятся. Таким же способом готовят и корневые отпрыски. Подземные побеги нарезают на части длиной 6 см.

Эстрагон

При размножении делением хорошо развитые корневища сильных кустов рано весной (в марте) или в сентябре выкапывают и делят ножом на части так, чтобы каждая часть имела 2–3 почки и корни. Масса таких частей с землёй — 60 г. Землю при посадке отряхивать не следует.

При размножении семенами вначале выращивают рассаду. Семена высевают в ящике (можно в торфоперегнойных горшочках) с последующей пикировкой (прищипыванием корешков) в парник или рассадник по схеме 5 на 5 см. Рассада будет готова через 60 дней.

Уход за посадками заключается в поливе, подкормке, уничтожении сорняков. Со второго года жизни эстрагон весной подкармливают 1 кг аммиачной селитры, 2 кг суперфосфата или 1 кг аммофоски; 1 кг калийной соли на 100 м2.

Через 4–5 лет растения выкапывают, делят корневища, высаживают на новом месте.

Срезку зелени начинают в первый год в конце лета или в октябре. В последующие годы за сезон побеги срезают 5–6 раз, с апреля по октябрь.

Применение эстрагона в кулинарии

Первая зелень эстрагона идёт в салаты, супы и борщи. В июле, августе его используют уже для засолки и консервирования овощей (огурцов, томатов, баклажанов, перца, кабачков, патиссонов, арбузов и др.). В пищу используют всю надземную часть, обладающую приятным запахом и острым вкусом.

В листьях и молодых побегах содержится витамина С до 70 мг%, каротина 6–8 мг%, рутина 170 мг%. Их используют для приготовления вкусных и питательных салатов, борщей, супов, приправ к овощным, рыбным, грибным и мясным блюдам, соусам. Особенно незаменим эстрагон при засолке огурцов и томатов, для приготовления маринадов, которые высоко ценятся на мировом рынке. Он придаёт особую крепость огурцам, тонкий аромат, которые так ценят гурманы всего мира.

Используют его листья и в сушёном виде. Для этого их укупоривают в банках и обвязывают марлей.

Применение эстрагона в медицине

В народной медицине эстрагон применяют как сильное противоцинготное средство (наравне с черемшой), а также при заболеваниях зубов и дёсен (кариес, пародонтоз и др.). Эстрагон широко используют для приготовления лечебной водки, бальзамов, вин, настоек, питьевой воды.

Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.

В листьях и стеблях полыни эстрагонной содержатся каротин, алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины. В эфирном масле эстрагона обнаружены сабинен, мирцен, сесквитерпены.

Известно, что жевание листьев может помочь облегчить зубную боль. Эстрагон обладает мягким успокаивающим действием и может улучшить сон.

Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита.

Эстрагон может помочь сохранить здоровье женской репродуктивной системы, нормализуя функцию желёз внутренней секреции.

Эстрагон благотворно влияет на кишечник, снижая риск развития его заболеваний и мальабсорбции (потеря питательных веществ, одного или нескольких, поступающих в пищеварительный тракт, в связи недостаточностью их всасывания в тонкой кишке).

Эстрагон также действует как ингибитор агрегации тромбоцитов, снижая, таким образом, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эфирное масло эстрагона обладает антимикробными свойствами. Оно также может помочь улучшить кровоток, что благотворно влияет на уровень кислорода, различных питательных веществ и антиоксидантов в организме. Эфирное масло эстрагона оказывает стимулирующее действие на нервную, пищеварительную и эндокринную системы.

Его можно использовать при массаже, добавлять в воду для купания, в горячих компрессах. Предварительно необходимо проконсультироваться с врачом и сделать кожный тест.