Читаем Итальянская пицца: готовим дома как в ресторане полностью

Итальянская пицца: готовим дома как в ресторане

Сформируйте тесто в шар и поместите его обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

После подъема, тесто готово к раскатыванию и приготовлению пиццы.

Неаполитанское тесто для пиццы:

Ингредиенты:

500 г муки 00 (это очень тонко перемолотая итальянская мука)

325 г воды

2 г свежих дрожжей

10 г морской соли

Смешайте муку и воду в большой миске и оставьте на 10 минут. Затем добавьте дрожжи, растворите их в тесте. После этого добавьте соль. Замесите тесто на протяжении 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оставьте его в теплом месте в течение 24 часов для ферментации. После этого, разделите тесто на куски по 200 г и дайте ему "отдохнуть" еще на 6 часов перед тем, как начать готовить пиццу.

Некоторые любят тонкое тесто, как в Риме, а другие предпочитают более пышное, как в Неаполе. Секрет тонкого теста – в его раскатывании и более высокой температуре при выпекании.

Тесто для итальянской пиццы – это ключевой компонент, который определяет вкус и текстуру этого классического блюда. Следуя секретам и рецептам итальянских пиццейоло, вы сможете создать настоящую итальянскую пиццу с неповторимым вкусом и ароматом. Тщательно выбирайте ингредиенты, уделяйте внимание процессу раскатывания и приготовления, и наслаждайтесь великолепным результатом – идеальной итальянской пиццей, готовой покорить ваши вкусовые рецепторы и сердца ваших гостей.

Техника раскатки теста

Раскатка теста – это то, что отделяет профессионалов от новичков. Итальянцы говорят, что тесто должно "танцевать" на ваших руках. Начните с формирования теста в форме диска, затем аккуратно тяните его от центра к краям, сохраняя края пышными. Используйте кончики пальцев, чтобы сделать небольшие вмятины в тесте, это предотвратит его неравномерное вздутие в печи.

Глава 3. Соусы для итальянской пиццы

Без соуса итальянская пицца никогда не была бы такой восхитительной. Соус играет ключевую роль, он обеспечивает основу, которая объединяет все ингредиенты вместе, и добавляет дополнительный слой вкуса и влажности. И хотя соус для пиццы может варьироваться, классический томатный соус остается безусловным фаворитом.

1 Классический томатный соус для пиццы

Итальянский томатный соус для пиццы – это простота в чистом виде. Он состоит всего из нескольких ингредиентов: зрелых помидоров, чеснока, оливкового масла, соли и базилика.

Рецепт:

1 кг спелых помидоров (или консервированных помидоров)

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Несколько листьев свежего базилика

Если вы используете свежие помидоры, предварительно очистите их от кожицы. Для этого сделайте надрезы на помидорах, опустите их на минуту в кипящую воду, затем быстро переложите в холодную воду. После этого кожица легко снимается.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.

Добавьте помидоры и соль, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.

В конце приготовления добавьте базилик и взбейте соус блендером до гладкой консистенции.

2 Белый соус для пиццы

Хотя томатный соус – самый распространенный, белый соус для пиццы тоже достоин вашего внимания. Особенно, если вы хотите приготовить пиццу с морепродуктами или грибами. В этом случае, белый соус на основе сливок будет идеальным выбором.

Рецепт:

200 мл сливок

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка сливочного масла

Соль и белый перец по вкусу

Щепотка мускатного ореха

Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, пока он не станет ароматным.

Добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите соус 5-7 минут до загустения.

В следующей главе мы рассмотрим самые популярные виды итальянской пиццы, их историю и особенности приготовления.

3 Соус песто

Рецепт:

2 чашки свежих листьев базилика