Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!

Сегодня коктейли для аперитива — это отдельная и важная статья дохода в итальянских барах. Создается впечатление, что их делают легким движением из всего, что попалось под руку. Смешали 50 на 50 просекко с апельсиновым соком или кока-колу с ромом, и готов напиток под пиццетини. Но на самом деле это целое искусство. На алкогольных фабриках выпускаются специальные ликеры для приготовления аперитивов — биттер, аперол, кампари, бакарди и масса других. Их не принято пить сами по себе, во-первых, крепкие, а вкус слишком концентрированный. Эти ликеры добавляют в коктейли буквально 30–50 грамм на стакан, но они составляют основу вкуса. Есть несколько самых популярных коктейлей, которые пьют чаще всего. Я приведу классические рецепты, но у каждого итальянского бармена будет своя вариация.

«Spritz»

Самый употребляемый коктейль на территории всей Италии:

2 части ликера Aperol,

3 части prosecco,

сильногазированная минералка или содовая,

лед,

долька апельсина.

«Pirlo»

Родина этого освежающего горьковатого коктейля — провинция Бреша.

1/3 белого вина,

1/3 ликера Bitter, Campari или Aperol. В старые времена добавляли вместо них 30–35-градусную травяную ароматную горькую настойку. Их и сейчас производят, так что можно сделать Пирло по-старинному.

1/3 содовой или очень сильно газированной минералки,

долька лимона.

Подается очень холодным, но без льда.

«Negroni»

Был изобретен в 1919 графом Камилло Негрони во Флоренции именно как аперитив. И одно время был очень популярным. Сегодня намного меньше, потому что от этого коктейля «веселым» становишься мгновенно, а за руль уже точно нельзя. И его сейчас чаще пьют после трапезы как дижестив вместо граппы.

1/3 Campari,

1/3 джина,

1/3 красного мартини,

лед,

долька апельсина.

Для того чтобы уменьшить крепость напитка, в наши дни его стали разбавлять содовой или газированной минералкой.

Чем так примечательна еда, с которой ассоциируют Италию

Итальянцы часто удивляют тем, что из одного продукта могут приготовить с десяток самых разнообразных блюд. Основа их кухни — мучные изделия — хлеб и все виды пасты. Хлеб — всему голова, однозначно. В каждом городке есть свои традиционные типы хлеба, и он конечно, именно там самый лучший.

Спагетти, макароны, равиоли, ушки и так далее: везде их тоже готовят по своим рецептам. Точнее, соусы к ним. А у равиолей меняется форма и начинки.

Картофель они едят намного меньше, чем в России, в основном используют для приготовления картофельных шариков с зеленью и сыром, которые называются ньокки.

Кроме этого символы Италии — ризотто — рисовая каша с разнообразными начинками в разном регионе, и пицца, коронное блюдо знойного Юга.

Есть летний вариант закусок — холодные вареные макароны или рис смешивают с порезанными сосисками, горошком, маринованными овощами, грибами, кукурузой, ну всем, что найдет хозяйка в холодильнике. Это похоже на салат, хотя вообще салатов они едят мало. Салатом здесь называют нашинкованную и политую специальным черным соусом на основе винного уксуса зелень. Этот черный кисло-сладкий соус — тоже особая приправа и символ Италии. На рынке он может стоить и три-пять евро, но в энотеке или каком-нибудь специализированном магазинчике цена бутылочки вдруг может доходить и до 1000 евро. Его добавляют буквально в нескольких каплях. Но именно эти несколько капель делают салат перфектным.

Супы у них очень мало едят. В некоторых провинциях есть своя традиционная пара супов — триппа (овощной суп с требухой) и «вареная вода» с овощами и вбитым в последнюю минуту яйцом. Отдельно стоит рыбный суп (zuppa di pesci), когда всех возможных морских рыб и гадов варят в томатном соусе с приправами, и получается очень густой и невероятно вкусный продукт, который едят с поджаренными корочками хлеба. Но в основном если и готовят супы, то, как правило, овощные пюреобразные, протертые, как для больных желудком.

Сыры в каждом регионе свои, но есть классические итальянские — моцарелла, которую используют для пиццы и едят саму по себе с помидорами и базиликом; грана падана, который трут поверх спагетти; рикотта, пармезан, филадельфия, горгонзола с зеленой плесенью… Сыры не только едят в завершение пищи, но и обожают совать во все блюда. Меня в свое время удивили итальянские котлеты, которые готовят обязательно с добавлением тертого грана падана или пармезана. А некоторые сорта сыра грана нарезают на крупные куски и жарят сами по себе как отдельное блюдо, и это что-то потрясающее, кстати!