Итоги № 21 (2013)

Надо также учитывать и генетическую предрасположенность к восприятию кофеина. Ученые из Чикагского университета обнаружили, что люди, в ДНК которых ген с названием ADORA2A содержит варианты однонуклеотидных полиморфизмов SNP, испытывали чувство тревоги, употребив всего лишь 150 миллиграммов кофеина. А у кого нет SNP, могли спокойно употребить до 450 миллиграммов кофеина. И потому общие рекомендации американской Food and Drug Administration сформулированы так: 600 миллиграммов кофеина (от четырех до семи чашек кофе) или более каждый день — это уже слишком много.

Ученым известно также, что у мужчин метаболизм происходит быстрее, чем у женщин, поэтому у них кофеин из организма выводится оперативнее. По данным психофармакологов из Чикагского университета, 50 процентов кофеина выводится из организма человека в среднем за 5 часов. Однако на этот показатель накладывается еще масса факторов: например, если человек пьет лекарства, время меняется. У женщин, которые принимают контрацептивы, выведение кофеина замедляется, а у курильщиков, наоборот, ускоряется.

«Доза — это количество вещества, которое определено нормативными документами в качестве технологической (рецептурной) или физиологической нормы (то есть суточного потребления). Существуют ограничения на национальном уровне в отдельных странах, но единая международная норма, которая ограничивала бы количество потребляемого кофеина, например в сутки, отсутствует, — объясняет Александр Колеснов, ведущий научный сотрудник лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов Московского государственного университета пищевых производств. — Мы действительно можем не знать, какое количество кофеина употребляем. Но можем получить при желании информацию — если зададимся такой целью. Сведения о содержании кофеина могут быть опубликованы на потребительской таре пищевых продуктов, или соответствующие сведения можно получить в справочной литературе. Необходимо иметь в виду, что пока кофеин официально не отнесен к потенциально опасным веществам, изготовители пищевой продукции вправе не указывать его содержание в составе продуктов — например, таких, как чай или кофе».

Эту проблему и требуют решить продвинутые западные ученые: если вещество представляет хотя бы минимальную опасность, его оборот нужно жестко контролировать.

Не все под контролем

По словам Александра Колеснова, российские нормы, которые существуют в настоящее время, например в стандартах на чай и кофе, имеют больше технологическое, нежели физиологическое (медицинское) значение: например, ГОСТ 1940-75 ограничивает содержание кофеина для высшего сорта чая черного плиточного не менее 2,2 процента, а ГОСТ Р 51881-2002 оговаривает, что в кофе натуральном растворимом должно быть не менее 2,3 процента кофеина. Исключением можно считать стандарт ГОСТ Р 52844-2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия», в котором норму по кофеину (не менее 0,151 мг/мл и не более 0,400 мг/мл) можно считать как технологической, так и физиологической.

В каких продуктах на российском рынке больше всего содержится кофеин? «Кофеин бывает натурального (в натуральных чае и кофе) и искусственного происхождения (который встречается в других напитках, иногда в растворимом кофе). Кроме чая и кофе он присутствует в основном в напитках типа колы, тонизирующих (энергетических) напитках — как алкогольных, так и безалкогольных. Содержится он также в кондитерских изделиях, например в шоколадных конфетах с кофейной начинкой, или в таких продуктах, как кофейные зерна в шоколадной глазури, — рассказывает Андрей Колеснов. — Его даже можно обнаружить в бутилированной воде, так называемых near waters — водах, содержащих незначительные количества различных экстрактов, которые добавляют в основном для ароматизации».

Как показывает западный опыт, эти «малые величины», которые вроде бы сначала используются для ароматизации, имеют свойство увеличиваться в размерах, если их не держать под контролем. Показательный пример приводит Джек Джеймс в одной из своих свежих статей: в 1911 году власти США задержали партию сиропа колы, поскольку по закону о пищевых продуктах и медикаментах в нем содержалось вредное количество кофеина. Последовало длительное судебное разбирательство, по окончании которого компания-производитель согласилась уменьшить содержание кофеина в напитке. В наши дни ученые исследовали токсичность кофеина гораздо лучше, получены доказательства того, что бесконтрольное потребление этого вещества может нанести вред здоровью. «Сколько должно произойти смертельных случаев, чтобы власти перестали бездействовать и начали противостоять этому процессу?» — задается вопросом Джек Джеймс.