Итоги № 35 (2013)

Правда, есть одно но. «До августа все арбузы, продаваемые на рынках, развалах и в супермаркетах, маслянистые, стабилизированные консервантом, — рассказывает «Итогам» частный предприниматель Якуб К. — В конце июля в продаже появляется наш — астраханский или волгоградский, но это пленочный (выращенный в парниках под пленкой. — «Итоги») и удобренный для быстрого роста селитрой. В последнее время особо шустрые фермеры стали использовать некую добавку с ГМО — канистра стоит 50 тысяч рублей, и ее хватает, чтобы обработать гектаров пять плантаций. Рассказывают, что после разбрызгивания такого раствора арбузы прямо на глазах растут. Но я такой продукцией не торгую. Зачем травить людей?» Увы, такая логика присуща далеко не каждому торговцу — напротив, ранние и раздутые селитрой до огромных размеров арбузы приносят максимум дохода, а потому попадание на наш стол полосатого, начиненного химикатами, не редкость.

Химия и жизнь

Особенно быстро растут и зреют арбузы, если щедро подкармливать их минеральными удобрениями. «В первую очередь азотными — это нитрат натрия, аммония, кальция и калия, — рассказывает кандидат химических наук, главный агроном крупной подмосковной агрокомпании Ольга Зеленина. — Сами по себе нитраты человеку не опасны, страшно другое: в организме они преобразуются в нитриты. Они-то и вступают во взаимодействие с гемоглобином в крови, вызывая окислительные реакции, одним словом, отравление. Его признаки — тошнота, рвота, боли в животе, посинение ногтей и губ, изменение цвета лица, желтизна белков глаз, головные боли, одышка и усиленное сердцебиение. В самых тяжелых случаях человек может умереть».

В первую очередь от воздействия нитритов страдает детский организм — отравления здесь особенно тяжелые, и риск летального исхода очень высок. «Не стоит давать арбуз детям младше трех лет. В три года ребенку вполне достаточно до 100 граммов продукта в день, а с 4—6 лет — по 150 граммов, но опять-таки при условии, что арбуз качественный, — рекомендует кандидат технических наук, старший научный сотрудник, докторант Московского государственного университета пищевых производств Сергей Штерман. — Как правило, нитратные ягоды продают раньше сезона, а уже в конце августа — начале сентября на рынок поступают арбузы, выращенные естественным путем. Да и вкусовые качества их в этот период гораздо выше».

Существует множество способов опознать нитратный арбуз. «Признаки нитратов — белые или желтоватые прожилки в мякоти, — поясняет Сергей Штерман. — Если прожилки желтого цвета — нитратов очень много. Хороший спелый арбуз при постукивании издает глухой звук. Он не слишком тяжел для своего размера, а у кожуры нет повреждений, на ней имеется четко выраженный полосатый рисунок».

Есть еще несколько рекомендаций: можно поднести разрезанный арбуз к свету, и если поверхность не чисто красная, а имеет оттенок фиолетового цвета, то это верный признак нитратов. Можно опустить мякоть арбуза в стакан с водой. Если вода через 20 минут покраснеет — виной всему нитраты, чистый арбуз даст лишь помутнение. Также арбуз, в котором превышено допустимое содержание нитратов, имеет кисловатый запах. Больше всего нитратов находится не в середине арбуза, а ближе к его корке. Поэтому на всякий случай лучше не жадничать и не есть мякоть до самой корки.

Впрочем, «чистый» арбуз — ягода полезная, а ее сок повышает физическую выносливость организма. Здоровый человек может в свое удовольствие съедать в день довольно много сладкой красной мякоти. Некоторые специалисты даже называют цифру — два килограмма, такой объем якобы позволяет отлично очистить организм от шлаков к концу арбузного сезона. Впрочем, все эти рекомендации условны. Врачи отмечают, что объедаться ягодой даже в благоприятный сезон не стоит — любое насилие непременно даст ответ. Например, в виде аллергической реакции на бахчевые, которая развивается в настоящее время с немыслимой скоростью. Любители полакомиться полосатым накапливают в своем организме вещества, которые ранее концентрировались в бахчевых, поступая туда и с удобрениями, и при неблагоприятных условиях хранения, например, когда химические элементы и соединения впитываются от выхлопных газов проезжающих мимо машин. А в последнее время прибавилась и еще одна напасть: на юге страны буйным цветом в середине — конце лета цветет высокоаллергенная амброзия, которая нередко селится вблизи бахчей. Специалисты уверяют: есть такие арбузы опасно, поскольку очень многие люди плохо переносят данный аллерген.

Словом, арбуз буквально на глазах превращается в экзотический продукт, употребление которого на всякий случай лучше свести к минимуму — если только у вас нет стопроцентной гарантии, что он был выращен в экологически чистых условиях, например, в огороде вашего дедушки. Жаль, что не у каждого из нас есть такой дедушка.

По главной площади — галопом / Общество и наука / Образ жизни

По главной площади — галопом