Особую роль на седере играет вино. Каждый участник должен выпить не менее четырех бокалов. Еще один бокал ставится на стол для пророка Илии, который согласно народным верованиям, снова придет, дабы возвестить о явлении Мессии.
Участники седера одеты так, как обычно одеваются для официальных трапез или по особым случаям. В некоторых ашкеназских семьях глава дома, который ведет ход трапезы, и поныне носит киттель, белое одеяние, которое после его смерти станет его саваном.
Книга, содержащая отрывки из Библии и молитвы, а также полезные напоминания о ходе седера, называется Агада («Чтение»). Это очень древний текст: хотя отдельные куски были добавлены в средневековье, большей частью он восходит ко временам древних раввинов.
Обряды седера четко прописаны в традиции, и им четко следуют. Первый из четырех бокалов вина предназначен для «киддуша», с которого и начинается празднование. Затем присутствующие омывают руки (кувшин и мисочка передаются вокруг стола). Затем старший (обычно хозяин дома) окунает петрушку или какой-либо другой салатный овощ в воду. Затем он берет среднюю мацу из трех, разламывает ее пополам и одну половину откладывает. (Это афикоман, символика которого неясна.) По обычаю, дети во время трапезы крадут афикоман, а затем просят за него выкуп, ибо без него седер продолжаться не может. Тогда начинается повествование как таковое. Младший сын задает четыре вопроса.
– Чем эта ночь отличается от всех других ночей? Во все другие ночи мы едим как квасной, так и пресный хлеб. Почему сегодня мы едим только квасной?
– Во все другие ночи мы едим любые растения. Почему сегодня ночью мы едим горькие травы?
– Во все другие ночи мы не обмакиваем травы даже один раз. Почему сегодня ночью мы обмакиваем их дважды?
– Во все другие ночи мы едим, как сидя, так и возлежа. Почему сегодня ночью мы все возлежим?
Следует ответ:
Мы были рабами фараона в Египте. Господь Бог наш вывел нас оттуда рукою мощной и мышцей простертой. А если бы Святой, благословен Он, не вывел наших предков из Египта, то мы, наши дети и внуки, оставались бы рабами фараона в Египте. И даже будь мы все мудрецами, разумными или знатоками Торы, мы все равно должны были бы исполнять заповедь говорить об исходе из Египта. Чем больше говоришь об этом, тем похвальнее.
Затем идет ряд толкований на библейский рассказ об исходе. В некоторых домах не только читают традиционные тексты, но и добавляют собственные разъяснения и комментарии на тему освобождения, ведь Пасха посвящена не только историческому исходу, но и всему, что исход символизирует (как нравственные и духовные аспекты свободы, так и политические, а также будущее искупление). По очереди объясняются три основных символа: барашек, опресноки и травы. Затем читается Халлель, состоящий из Пс 113-118 (в данном случае добавляется «Великий Халлель», Пс 136).
Халлель прерывается трапезой. (Первоначально трапеза шла в начале, до четырех вопросов, которые, видимо, предполагались как реакция на нее.) Перед трапезой читаются благословения: на вино (второй бокал), омовение рук, хлеб и мацу (конечно, в обоих случаях используются маца, поскольку квасной хлеб строго воспрещен) и марор (горькие травы). Обычно для марора используют хрен; кусочки хрена окунают в харосет (сладкую смесь), а затем едят как сэндвич, поместив это между двумя кусочками мацы. После трапезы афикоман, уже выкупленный у детей, разламывают на части, которые либо съедают, либо оставляют храниться до следующей Пасхи. Потом воспевают благодарение и выпивают третий бокал вина.
(*) Дополнительный день праздника, не отмечаемый в Израиле и реформистскими общинами.
По окончании Халлеля идут несколько молитв. Затем выпивается четвертый бокал вина, после чего седер можно считать в строгом смысле завершенным. Воспевают следующий гимн: