Избранные рецепты из переписки

Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела, влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара, 1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок, ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной маслом форме.

????????????????????????

? ТОРТ "КРОЙКА И ШИТЬЕ"?

????????????????????????

Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5 чайной ложки соды - погасить уксусом, 2 стакана муки, ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто разделить на 3 коржа.

Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка, закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла вливать остуженную жидкость.

???????????

?ВАФЛИ N 4?

???????????

200 гр. сливочного топленного маргарина 5 яиц 300 гр. сахара 300 гр. муки (тонкий стакан)

Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа "водяной бани". Растопил, добавил яйца, сахар, потом добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я для хрустящих вафель кладу побольше сахара.

???????

?ХАЛВА?

???????

1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через мясорубку. 2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто перемешивать) до светло-золотистого цвета. 3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через мясорубку. 4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп (после закипания варить 0,5-3 мин.). 5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла, смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить по возможности ванилин. 6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под небольшой пресс.

?????????????????????????

?ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ?

?????????????????????????

Манка - 0,5 кг; сахар-песок - 1 кг, 1 пакет молока, сливочное масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.

1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно! береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.

2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон, нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина. Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или теплым.

??????????????????

?САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ?

??????????????????

Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не разварилась. По мере выкипания жидкости - подливай ее. Лук порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить заранее.

????????????????????????

?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1?

????????????????????????

200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка, размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.

????????????????????????????

?МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ?

????????????????????????????

Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу 150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст. сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым. Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем, наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка добавить еще до начала замешивания, но только совсем капельку.

????????????????????????

?МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2?

????????????????????????

1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт. горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка. Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры, смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более 1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.

???????????????????????????????

?ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1?

???????????????????????????????

200 г муки 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана теплого молока 15 г дрожжей щепотка соли