Избранные рецепты из переписки

Мда, у многих может не получиться достать торт из миски (если они его туда положили), поэтому заранее подумайте об этом, ну например кальку положить сначала.

??????????????????

?ДОМАШНИЙ СЫР N 1?

??????????????????

Берется кислое молоко, перемешивается (немного, чтобы на кефир немного смахивало), ставится на небольшой огонь и кипятится до тех пор, пока молоко не сварится. Затем откинуть на сито с мелкой сеточкой или на марлю, сложенную в несколько раз. Детенку своему я делаю из свежего молока, из цельного прямо от коровки. Можно конечно и из магазинного, но тут всякие оказии приключаются, типа того, что не сваривается. Наливаю поллитровую банку и оставляю ее где-нибудь в теплом месте на ночь, (к примеру в кухне на батарее), а на утро уже делаю творог или к обеду. Правда сначала пробую молоко на готовность - в ложку и на огонь. Свернулось - значит можно варить все остальное. Кстати, так же проверяется свежее молоко на прокислость. Дальше, как я уже говорила, варю пока не отделится сыворотка, потом все это процеживаю через марлю и сверху чем-нибудь придавить (например банкой с водой или еще чем-нибудь) Получается очень-таки диетическое блюдо. Да, чем кислее молоко, тем кислее творог. Нам с мужем больше нравится бабушкин с кислинкой, а вот малышу я делаю сладкий.

????????????????????

?ПИРОЖКИ С ФАСОЛЬЮ ?

????????????????????

Предварительно замачивалась фасоль, часика эдак 1-1,5 (она тогда быстрее и лучше варится), потом отваривалась. Жарился мелко порезанный лук, тертая морковка, помидоры по настроению и по возможности. Все это смешивалось с отваренной фасолью. Замешивалось обыкновенное дрожжевое тесто, а приготовленная раннее фасоль ложилась как начинка. Мы с мужем приготовленную таким способом фасоль и без теста едим. Главное - соус, лучше всего чтобы томаты присутствовали.

????????????????????

? ЦИМЕС - КНЕЙДЛАХ ?

????????????????????

0.5 кг моркови, 0.5 стакана изюма, 5-10 шт чернослива, 50-75г сливочного масла, 0.5-1ч ложка соли, 0.5ст ложки сахарного песку, 1 стакан крутой манной каши, 1 сырое яйцо, 0.25ч ложки перца душистого или черного.

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле в сотейнике, залить водой так, чтобы она слегка покрыла морковь, и, закрыв крышку, тушить до полуготовности.

Добавить изюм, чернослив, сахар, соль, дать закипеть, положить кнедли, (кнейдлах), довести до готовности.

Кнедли сформовать из манной каши, смешанной с сырым яйцом, маслом, перцем, солью, (сделать тестообразные шарики величиной с грецкий орех), обвалять их в муке, (но можно и не обваливая в муке погрузить в кипящий цимес).

?????????

?БИСКВИТ?

?????????

1 столовая ложка желатина + 5 столовых ложек воды смешиваешь и оставляешь на 20-30 минут, чтобы желатин набух, потом взбиваешь в крепкую пену 6 белков со стаканом сахара, потом на слабеньком огне, подогреваешь желатиновую смесь, чтобы она растворилась, немного остужаешь ее и вливаешь во взбитые белки и еще раз взбиваешь. Потом всем этим заливаешь коржи...

?????????????????????

?БАНАНЫ ПО-КУБИНСКИ ?

?????????????????????

Готовили их там в большом чане в кипящем оливковом масле. Бананы брали зеленые, в смысле - не спелые, резали кружочками по 2-3 сантиметра. Подавались они к жареному мясу как гарнир. Вкус напоминает картофель, но слаще.

?????????

?СОЛЯНКА?

?????????

Сначала обычным способом сварить бульон. Можно костный, но лучше мясной. Потом бульон процедить, выловив лук, коренья, лаврушку и пр. Некоторые в бульон добавляют прокипяченный огуречный рассол, но мне не нравится. В бульон сначала положить наструганную капусту, когда закипит картофель. Тем временем обжарить все мясные продукты - это мясо выловленное из бульона и нарезанное кубиками, сосиски, курица, колбаса. Все туда идет, поэтому-то солянка и называется сборной. Когда еще раз в кастрюльке закипит, то засыпать наструганных соленых огурчиков. Они кладутся в самую последнюю очередь из овощей. И только потом (после еще одного закипания, переложить из сковородки все мясное. Теперь обжарить лук с морковкой и томат пастой (если есть свежие помидоры, то их лучше нарезать кусочками и положить вариться вместе с овощами). Все. Последний штрих пряности. Закрыть крышкой и дать настояться около получаса. Когда разливаешь в тарелки обязательно положить сметану, лимон, оливки, и желательно зелень.

????????????????????????????

?ЗАКУСОЧЫЙ ТОРТ (НЕСЛАДКИЙ)?

????????????????????????????

Тесто: 3 стакана муки, 200 г мягкого масла, 0.5 чайной ложки соли, 200 г сметаны. Смешать, на 20 минут поставить в холодильник, разделить на пять частей, раскатать их и выпечь 5 коржей.

Коржи проложить начинками и поставить под пресс. Начинки укладывать по очереди, снизу вверх:

1. 2 столовые ложки сливочного масла+1 стол. ложка майонеза+зеленый лук+4 яйца 2. 150 г сыра+50 г сливочного масла+чеснок 3. копченая колбаса+сливочное масло+горчица+петрушка (или курица +зелень) 4. мясо+майонез+лук репчатый, отмоченный в лимонной кислоте

(или майонез+чернослив) 5. паштет рыбный+лук