Избранные рецепты из переписки

Смешать все, предварительно растворив соль в уксусе. Вариант: Готовя соус для курицы или рыбы, вместо 3 ложек растительного масла взять 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в 1 ст. ложке уксуса

?????????????????????????????????????????????

?СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ И КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ?

?????????????????????????????????????????????

Всяческие потрошка очистить от оболочек, залить водой, положить луковку, лаврушку, перец-горошек, можно корешок какой-нибудь и варить, как обычный бульон, снимая пену. Варится значительно быстрее мяса. Выловить и выкинуть лук, лаврушку и возможные коренья. Затем засыпать лапшу. Домашнюю вкуснее конечно, но можно и покупную. Отдельно пожарить натертую морковку с измельченной луковицей (новой). Все это аккуратно перебазировать из сковороды в кастрюлю, добавить травок для аромата, закрыть крышкой, дать один раз вскипеть и сразу же снять с плиты.

????????????????????

? КОЛБАСА ХОЗЯЙСКАЯ?

????????????????????

Мелко крошат десять фунтов свиного и пять фунтов говяжьего мяса. Добавляют полкварты соли, прожаренной и толченой, немного селитры, неполный ковш (в четверть кварты) спирта, полтора лота простого перца зерном, столько же молотого, поллота английского перца молотого, один лот гвоздики. Старательно размешивают массу, туго начиняют ею кишки, завязывают, катают по столу и оставляют на ночь.

Назавтра колбасы придавливают и так они лежат еще неделю. Потом их сушат на ветру, вялят две недели и снова вешают на ветер. Хранят в сухом зерне или сене.

/* от себя добавлю - колбасу после приготовления можно спокойно хранить в холодильнике */

?????????????????

?КОЛБАСА ВЕНСКАЯ?

?????????????????

Говядины фунтов пять, свинины три фунта очищают, мелко режут, хорошо перемешивают и оставляют в решете на двадцать четыре часа. Сало, покрошенное мелкими кубиками, посыпают четырьмя лотами соли в отдельной посуде. После в мясо сыплют соли лотов десять, кардамона три лота, простого молотого перца четыре лота, перемешивают все вместе с салом и полученной массой начиняют говяжьи кишки, накалывая их возле завязки. Потом делают так, как с другими колбасами (см.выше).

Можно брать нежирную говядину, свинину и свежее сало поровну. Начиняют и готовят такую колбасу так, как уже указано.

???????????

? ПЕЧЕНЬЕ ?

???????????

Сейчас буквально за 15 минут сделала миленькое печеньице. Неплохо при неожиданном приходе гостей: 1 желток растереть с 1 стол. л. сахара, добавить 100 г размягченного масла, потом 1 стак. муки. Тесто готово. Отщипнуть немного, скатать шарик и размять в форме кружочка прямо на лист (смаз-й подсолнечным маслом).

Выпекала при 180-190 до полуготовности (небольшого подрумянивания). Пока пеклось взбила белок с сахаром, вытянула лист, выложила на каждое печенье взбитый белок и еще немного подержала в духовке. Лично я немного перестаралась - тесто получилось коричневатым, а можно и поменьше, все равно пропечется.

??????????????????????????

?САЛАТ РЫБНЫЙ/КАЛЬМАРОВЫЙ?

??????????????????????????

Рис для этого салата я готовлю по рецепту В.Похлебкина: "Как варят на Востоке. Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды). Вода - кипяток, сразу же... Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Каша готова. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая кашу."

После того, как рис остынет, я добавляю в него в зависимости от того, что у меня на данный момент есть из рыбных консервов - самое лучшее конечно лососевые в собственном соку, но можно и в томате (в этом случае не нужно добавлять соус-майонез), или мелко нарезанные кальмары (вареные или консервы). Режу мелко репчатый лук, добавляю вареные крутые яйца - рубленные, для особых гурманов можно добавить "апельсин, вкусный апельсин, бесконечно вкусный апельсин", ну и по желанию, или если недостаточно собственного сока из консервов, можно добавить майонез. "Вкуус специфический".

?????????????????

?АЙВОВАЯ НАЛИВКА?

?????????????????