К праздничному столу

Небольшой квадратный ломтик хлеба намажьте маслом. Сверху положите половинку яйца. Вставьте ягоды-глаза, нос сделайте из моркови, рот — из красной свеклы, челку — из протертого через сито желтка, шапочку — из красного сладкого перца.

«Ежик»

В яйцо воткните жареную хрустящую картофельную соломку или перья зеленого лука, нос сделайте из кусочка зеленого лука, глаза — из ягод клюквы или зерен граната. Яйцо с одной стороны немного срежьте и воткните ножки из картофельной соломки.

«Котик»

На половинке яйца с широкого его конца вырежьте ушки, вставьте сушеные ягоды черники — глаза и нос. Из стеблей петрушки сделайте усы. Головку «котика» положите на намазанный маслом ломтик булки.

«Утенок»

Большую половинку белка разрезанного вдоль яйца положите выпуклой стороной вверх на смазанный маслом ломтик хлеба. Посыпьте белок протертым через сито желтком. Глаза и клюв «утенка» сделайте из вареной моркови.

«Лодочка»

На смазанный маслом ломтик булки положите половинку разрезанного вдоль яйца желтком вверх. Из твердого сыра вырежьте треугольник-парус и прикрепите к нему «флажок» из красного сладкого перца.

«Мухомор»

Из огурца или яйца сделайте ножку, а из красного помидора — шляпку. «Гриб» поставьте на лист салата или капусты. «Шляпку» посыпьте рубленым белком.

Овощной салат «Зайчики»

500 г отварного картофеля, 100 г вареной моркови, 2 соленых огурца, 2 яблока, 2—3 маринованных гриба, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г зеленого горошка, 2/3 банки майонеза, 1 луковица, несколько ягод клюквы, зеленый салат, зеленый лук, соль.

Еще теплый картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук и маринованные грибы мелко порубите, яблоки с кожурой натрите на крупной терке. Все это посолите и смешайте с зеленым горошком и двумя столовыми ложками майонеза.

Пока салат не остыл, сформуйте из него яйцеобразные шарики (холодный рассыпается) и положите каждый на отдельную тарелочку, подстелив лист салата или капусты. Полейте майонезом, посыпьте натертым на терке твердым сыром. Из клюквы или калины сделайте глаза и нос, из белков — уши и хвостик. Вокруг «зайчиков» посыпьте нарезанный зеленый лук.

Сделайте столько «зайчиков», сколько будет детей.

Гренки с сардельками

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 500 г сарделек, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка горчицы.

Булку нарежьте маленькими ломтиками и намажьте маслом. Очищенные сардельки нарежьте кусочками, слегка смажьте их горчицей и смазанной стороной положите на ломтики булки. Сверху посыпьте натертым на крупной терке сыром.

Бутерброды сложите на смазанный маргарином противень и поставьте на 10—15 минут в духовку. Подайте горячими.

Бульон куриный с домашней лапшой

1 курица, 1 луковица, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 сельдерей, 150 г капусты, соль.

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, соль.

В кипящую подсоленную воду (2 л) с овощами опустите подготовленную тушку молодой курицы, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности, добавив в конце капусту. Курицу выньте, а бульон оставьте отстаиваться, после чего снимите жир.

Просейте муку, сделайте в ней углубление, в которое вбейте яйца, и замесите тесто. Раскатайте его очень тонко и положите на посыпанную мукой салфетку, чтобы подсохло. Затем снова положите на доску, посыпьте мукой, скатайте в рулет и мелко нарежьте. Варите в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая. Через 3—4 минуты после того как лапша всплывет, откиньте ее на дуршлаг и обдайте кипятком.

Положите лапшу в тарелки, залейте бульоном и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Из отварной курятины приготовьте запеканку. Мясо можно подать и с гарниром.

Томатный суп

500 г мяса с косточкой, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 2 стакана томатного сока, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.

Мясо вымойте, залейте 1,5 л холодной воды и поставьте на огонь, положите вымытые и очищенные овощи, посолите и варите до готовности. Выньте мясо, добавьте в бульон томатный сок, смешанную с мукой сметану, заправьте солью, сахаром по вкусу, закипятите.

Налейте суп в глубокие тарелки или чашки и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Подайте к супу горячие булочки из заварного теста с мясом.

Булочки из заварного теста с мясом

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль.

Для начинки: 300 г вареного мяса, 50 г булки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 1 луковица из бульона, молотый перец, соль.