К праздничному столу

Приготовьте тесто. Для этого растворите дрожжи в теплой воде и влейте закваску в просеянную муку. Массу посолите, добавьте масло, после чего вымешивайте ее ложкой до образования пузырьков. Поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, затем еще раз перемешайте его ложкой. Две трети теста выложите в круглую форму, смазанную жиром, из остального сделайте ободок, чтобы не вытекала начинка. Смажьте растительным маслом, положите начинку. Выпекайте 30 минут.

Начинку приготовьте следующим образом. Солонину и лук мелко нарежьте и тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (не подрумянивать), добавьте вареные грибы, нарезанные соломкой, и продолжайте тушить до готовности, затем посолите и поперчите по вкусу. Выложив начинку на тесто, залейте ее яйцами, разболтанными с молоком или сметаной и посоленными, посыпьте петрушкой.

Готовую пиццу выложите на тарелку, нарежьте порциями и подайте с красным вином или горячим пивом.

Гренки горячие с яйцами

1 батон, 5 сваренных вкрутую яиц, 2—3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, зеленый салат, перец, соль.

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Приготовьте начинку. Вареные яйца измельчите вилкой, смешайте со сметаной, нарезанным зеленым луком, горчицей, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы масса была более острой и хорошо намазывалась, добавьте в нее 1 столовую ложку майонеза. Намажьте ломтики батона маслом, сверху положите начинку, посыпьте натертым на терке сыром, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 10—15 минут в горячую духовку.

Подайте гренки горячими на блюде, украсив зелеными листьями салата.

Отдельно подайте особо приготовленное горячее пиво.

Шашлычки из колбасы и грибов

500 г тонкой колбасы, 6 луковиц, 100 г коньяка, грибы, помидоры, зеленый лук, соль, красный молотый перец.

Нарежьте колбасу кружочками толщиной 2 см. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте (если грибы маринованные, жарить не нужно). Помидоры нарежьте кусочками. Подготовленные продукты нанижите вперемежку на шампуры или палочки. Обжарьте в горячем жиру, переворачивая, и сразу же подайте на стол. Украсьте зеленым луком, посыпьте перцем, сбрызните коньяком и подожгите.

Сардельки в капустных листьях

6 сарделек, 12 капустных листьев, 200 г солонины, 2 ст. ложки томата-пасты, перец, аджика, сахар, соль.

Капустные листья запарьте, отбейте утолщенную часть. Сардельки положите в кипящую воду и варите 5 — 7 минут, затем очистите от кожицы. Сало (лучше копченое) нарежьте тонкими ломтиками. В каждый лист заверните по сардельке (если она крупная, разрежьте вдоль), сверху капустный лист оберните салом и заколите спичкой без головки. Обжаривайте в жиру до тех пор, пока сало не зарумянится, затем сложите сардельки в посуду.

В жиру, оставшемся от жаренья, прокипятите томат (если он слишком густой, разбавьте водой), добавьте соль, сахар, перец, аджику по вкусу. Залейте получившимся соусом сардельки, накройте их крышкой и поставьте на 20—30 минут в духовку.

Перед подачей на стол выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подайте поджаренные ломтики черного хлеба.

Телячья грудинка, тушенная с огурцами

800 г телячьей грудинки, 2—3 соленых огурца, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, соль.

Телячью (или свиную) грудинку нарежьте кубиками, как на гуляш, посолите и положите в горячий жир. Время от времени перемешивайте и, если выкипает соус, подливайте холодную воду. Когда мясо зарумянится, добавьте морковь, корни петрушки и сельдерея, натертые на крупной терке, рубленый лук и тушите до готовности овощей. Затем добавьте очищенные от кожуры нарезанные кубиками огурцы и тушите до готовности.

Перед подачей на стол смешайте сметану с мукой, посолите, добавьте 0,5 стакана холодной воды, размешайте, влейте в мясо и закипятите. Снимите с плиты, на 2—3 минуты опустите в кастрюлю лавровый лист. Если соус получился слишком густой, перед тем, как влить в мясо, разбавьте его холодной водой до нужной густоты.

Подайте грудинку с отварным картофелем или рисом, посыпанным нарезанной зеленью петрушки.

Говядина запеченная

1,5 кг говядины (вырезка), 100 г солонины, 1 луковица, 100 г красного столового вина, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 — 2 ст. ложки сметаны, 4 — 5 маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Мясо вымойте, срежьте пленку, отбейте, сбрызните вином и оставьте на 8 часов в фарфоровой или глиняной посуде. Затем нашпигуйте тонкими полосками солонины и обжарьте в горячем жиру. После этого положите в гусятницу, влейте жир, оставшийся от жаренья, и 0,5 стакана воды, добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите на слабом огне под крышкой, периодически подливая вино или воду.