К праздничному столу

Разберите каждый кочан на соцветия, соедините с зеленым горошком и осторожно перемешайте. Выложите в салатницу и полейте сметаной с майонезом.

Сладкий перец с брынзой

10—12 стручков красного сладкого перца, 300 г брынзы, 200 г творога, 3 ст. ложки сметаны, зеленый лук, соль.

Каждый стручок перца разрежьте на половинки, выньте семена, вымойте. Творог и брынзу разотрите со сметаной, посолите по вкусу, заполните половинки и посыпьте сверху нарезанным зеленым луком.

Подайте на круглой тарелке.

Овощной суп

1 кг говяжьих костей, 2 корня петрушки с зеленью, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 сельдерей, 1 кольраби, 2 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка муки, 2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Кости вымойте, залейте 4 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, снимите пену и варите до готовности. Мелко нарезанные овощи потушите с маслом и 1 стаканом бульона, протрите через дуршлаг и соедините с бульоном. Заправьте суп растертой с мукой сметаной, посолите по вкусу и прокипятите.

Подайте в чашках, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа. К супу приготовьте корзиночки с грибным паштетом.

Корзиночки с грибным паштетом

Для теста: 600 г муки, 400 г маргарина, 2 желтка, 1 стакан сметаны.

Для начинки: 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 4 желтка, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, сметану, замесите тесто и поставьте его в холодное место на 2—3 часа. Затем раскатайте, вырежьте кружки, выложите их в формочки, смазанные жиром, и испеките в горячей духовке.

Грибы очистите, вымойте, залейте на 5 минут подсоленной водой, а затем мелко порубите и потушите в маргарине с нарезанным луком. Перед тем как снять с огня, посыпьте мукой, влейте растертую с желтками сметану, посолите, поперчите по вкусу, всыпьте нарезанную зелень петрушки (масса должна быть густой).

Грибной массой заполните корзиночки, сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром и поставьте на 5—10 минут в горячую духовку. Сразу же подайте на стол.

Отварная ветчина

2,5 кг ветчины, 1 стакан красного сухого вина, 1 лавровый лист.

Ветчину без косточек залейте горячей водой, положите лавровый лист и варите на слабом огне 1 час. Выньте ветчину из кастрюли. Если на ней есть шкурка, снимите ее, положите ветчину в гусятницу, влейте вино и поставьте на 20—30 минут в духовку.

Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на большое блюдо вместе с вареной спаржевой фасолью, полейте маслом с обжаренными в нем сухарями.

Цыплята в томатном соусе

3 тушки цыплят, 500 г помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3—4 ст. ложки муки, зелень петрушки, сахар, соль.

Цыплят вымойте, разрежьте на четыре части, слегка отбейте, посолите. Когда мясо пропитается солью, обваляйте куски в муке, обжарьте в жиру, сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь. За 10 минут до готовности добавьте протертые через дуршлаг помидоры, потушенные с маслом и луком. Перед тем как снять кушанье с огня, влейте сметану. Заправьте сахаром и солью.

Подайте цыплят горячими, выложив их на блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки. На гарнир подайте отварной рис и тушеную морковь.

Тушеная морковь

1 кг моркови, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, сахар, соль.

Очищенную и вымытую морковь нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством кипятка, добавьте масло, заправьте солью, сахаром и тушите до готовности. Желательно, чтобы вся вода выкипела. Перед подачей на стол влейте коньяк.

Фруктовый салат

500 г винограда, 500 г яблок, 400 г мандаринов, 100 г очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 200 г сахара, 1 стакан ликера, ягоды из варенья, цукаты.

Мандарины без кожуры нарежьте кубиками, яблоки — соломкой, соедините с виноградом и мелко дробленными грецкими орехами. Салат сбрызните лимонным соком, а затем смешайте с ликером и сиропом, приготовленным из сахара и 0,5 стакана воды.

Подайте в стеклянных вазочках, украсив ягодами из варенья и нарезанными цукатами.

Апельсиновый торт

Для теста: 100 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 100 г крахмала, 2 апельсина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 150 г сахара, 250 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 0,5 стакана сметаны, ванилин.

Для сиропа: 100 г сахара, 1 ст. ложка коньяка, 0,5 стакана воды.

Для украшения: 50 г изюма в шоколаде.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, по ложке всыпьте сахар. Влейте растертые желтки, апельсиновый сок, добавьте апельсиновую цедру, дважды просеянную муку с крахмалом и перемешайте. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке 30 минут.