Как делать колбасы в домашних условиях

1,5 кг рубленого свиного мяса от переднего окорока, 0,5 кг жирного свиного мяса, 40 г соли, 13 г перца.

Взять 1,5 кг рубленого тощего свиного мяса от переднего окорока и смешать с 0,5 кг жирного свиного мяса. Прибавить 40 г соли, 13 г перца. Хорошо перемешав, фарш набить в тонкие свиные кишки. Перевязать в нескольких местах, но концы не завязывать. Поджарить в масле и подать к столу.

Колбаса венгерская

0,8 кг молодой не очень жирной свинины, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 булка, пиво.

К мясу добавить 1 чайную ложку соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую булку. Все это порубить, растереть, прибавить 1/2  стакана пива. Перемешанную смесь набить в бараньи кишки. Перед подачей к столу жарить в сливочном масле, подрумянивая.

Литовская запеканка

16 кг жирной молодой свинины, 10 кг говядины, 4 кг свиной грудинки, 1,2 кг соли, 100 г селитры, 50 г перца в горошинках, 2 мускатных ореха, 3–4 головки чеснока.

Свинину и говядину мелко порубить, грудинку нарезать кусочками. Смесь набить в тонкую кишку. Колбасу запечь, помещая ее поближе к топке, затем недолго варить. Лучшие сорта литовской запеканки готовят без говядины, из одной свинины.

Колбаса от головной боли

1 кг свинины, 150 г твердого сала, 1/2  стакана молока, чеснок, 3 г соли, свежемолотый черный перец, мускатный орех, майоран, тонкие свиные кишки.

На килограмм свинины взять 100–150 г твердого сала. Если такая колбаса готовится для немедленного употребления – прибавить 1/2  стакана молока. Ввести чеснок, 3 г соли, пряности по вкусу – свежемолотый черный перец, мускат, майоран. Мелко порезать мясо, еще мельче – сало. Роль воды выполнит молоко; если готовить без молока – прибавить 100 мл воды и чайную ложечку коньячку. Набить фарш в тонкие свиные кишки. Обжарить (поштриковав) на небольшом огне на соломе (чтобы не прогорела оболочка).

Колбаса финская домашняя

700 г картофеля, 800 г говядины, 3 луковицы, 100 г масла, горошины черного перца, соль.

Очищенный картофель отварить целым до полуготовности (не более 5 минут). Горячим вместе с отваренным мясом посечь, полить жиром. Смешать с мелко нарезанным репчатым луком, толчеными горошинами черного перца и солью. Наполнить подготовленные кишки не плотно во избежание разрывов. После получасового отваривания обсушить и подрумянить на сковороде в жиру с обеих сторон.

Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса

680 г мяса птицы, 20 г крупы манной, 300 г шпика или грудинки, 100–200 мл холодной воды, 30–50 г измельченного чеснока, на кончике ножа молотый мускатный орех, 2 г черного молотого перца, 120–150 г соли, кишки свиные.

Мясо птицы тщательно отделить от шкурки, косточек, сухожилий. Половину мяса порезать кубиками размером 1,5х2 см, а остальное измельчить на мелкой решетке мясорубки. Шпиг порезать кубиками такой же величины или чуть мельче. Сложить в миску мясо, шпиг, добавить соль, специи и хорошо перемешать, а затем добавлять понемногу холодную воду, перемешивая смесь. Мешать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Готовым фаршем наполнить кишку, завязать концы плотной ниткой (шпагатом) и положить колбасу в холодильник (не в морозилку) на 2–3 часа. Затем переложить в емкость для запекания, сделать проколы иглой (булавкой) через 5–6 см и поставить в духовку при температуре 180–200 °C до готовности. Готовность определяется с помощью градусника, температура в серединке кольца (точнее, в центре диаметра кольца) должна быть 68–72 °C, при желании можно закрыть емкость фольгой.

Эту колбасу можно сварить. В емкость с кипящей водой положить колечко колбасы, ложкой поддеть ее, чтобы не прилипла ко дну, и варить на самом минимальном огне до готовности. А чтобы при варке специи не выварились, добавить в воду соль и немного специй (например, хмели-сунели или раздавленный горошек душистого перца).

Гриль-колбаски любительские