Как француженки сохраняют фигуру

Что вы думаете о печенье, продающемся в отделе диетических товаров и позиционирующем себя как полезное для здоровья (обогащенном злаками, сделанном из квиноа, богатом клетчаткой, содержащем мало жиров или углеводов)? Как и прежде, советую вам в первую очередь очень внимательно читать, что написано на упаковках. Помню, в свое время я сильно удивилась, увидев, что в обычном сухом печенье от 12 до 14% жиров, а вот в биопеченье из полбы с семенами кунжута, которое продается в любом крупном магазине, – 24%. Как и в «изысканном печенье с шоколадом» или в печенье с воздушным рисом, продающихся под маркой известного производителя диетических продуктов. Поучительнейшие примеры! Никто и не сомневается, что в изготовлении сухого печенья используется слишком много сливочного масла, но помните, что в печенье из полбы с семенами кунжута используется пальмовое масло, жирная субстанция, в которой много насыщенных жиров, крайне вредных для наших артерий. Тем, кто крайне легко поддается влиянию и быстро переключается с одной еды на другую, советую не забывать, что очень часто менее вредными оказываются обычные продукты. Кроме того, они дешевле.

Прежде чем мы уйдем от полок с печеньем, хочу зачитать вам список наименее богатых углеводами и жирами, при этом я не затрону специально облегченных. Список наиболее легких от природы, так сказать. Как видите, и самые обычные печенья вовсе не так плохи.

Вафли или корзиночки с фруктами: фрукты составляют 36% объема продукта (24% для корзиночек), что объясняет, почему вафли и корзиночки это одни из самых низкокалорийных товаров на рынке. Хотя на мой вкус они слишком сладкие.

Фруктовые пироги: в них от природы много сахара, потому что в их приготовлении используются сухофрукты, впрочем, они не такие жирные, как пироги «четыре четверти», то есть сделанные из равного количества муки, масла, сахара и яиц. Такие пироги идеальны, если они дополнены свежими фруктами.

Шоколадные батончики Ovomaltine: диетический вариант, все его соседи по полке, все другие шоколадные батончики и шоколадки типа «Киндер-молоко» ему и в подметки не годятся (несмотря на все эти разговоры о том, что они якобы очень полезны, в них во всех используется пальмовое масло, поэтому в них много насыщенных жиров). Солод же, содержащийся в Ovomaltine, облегчает процесс пищеварения.

Безе или печенье продолговатой формы, обсыпанное сахаром: безе нежно любимо гурманами. Оно состоит в основном из яичного белка, в котором нет жиров, да и сахара в безе добавляется немного. Может быть, эти печенюшки и не очень презентабельно выглядят, но они очень вкусны, особенно если обмакнуть их в кофе или чай.

Пряники: в них много углеводов, потому что пряники больше чем наполовину состоят из меда, но при этом в них мало липидов. Если пряники приготовлены по традиционному рецепту, в них кладется только ржаная мука, мед и пряности. В том, так ли это или нет, очень легко убедиться – прочитайте надпись на этикетке. Кстати, клетчатка, содержащаяся в ржаной муке, снижает гликемический индекс (то есть уменьшает количество сахара в крови).

Сухое печенье: глупо было бы лишать себя простых радостей. Как я уже говорила, сухое печенье состоит только из муки, сахара, яиц и сливочного масла.

И не забывайте, что удовольствие, которое вы получаете от еды, зависит и от того, сколько вы съедите. Делайте, как делает одна моя знакомая клоунесса, она утверждает, что любит есть печенье глазами, а не губами.

Приправы и специи. Дающие вкус

Во французской кухне всегда употреблялось ограниченное количество специй. В отличие от наших соседей англичан, которые весьма интенсивно используют пикули, чатни, мускатный орех, «английские» соусы и прочие придающие вкус продукты. Злые языки даже говорят, что так они пытаются скрыть пресность своей кухни. Но, учитывая, что и мы обожаем добавлять приправы и вездесущие специи ко всем блюдам, можно сделать вывод, что делать это нас заставляет качество самих исходных продуктов.

Приправы это более или менее натуральный вкус в концентрированном виде. Сейчас продукты должны отвечать определенным и все более и более жестким санитарным и экономическим требованиям (в том числе гигиеническим, потом они должны быстро расти, их нужно как-то транспортировать, хранить и т. д.), так что они автоматически становятся не такими вкусными, как если бы мы покупали их непосредственно у производителя. С одной стороны, это вызывает грусть, с другой – не такова ли цена, которую приходится платить за продукты, качество которых гарантированно, а цены – демократичны?