Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле на сильном огне 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.

Биточки по-селянски

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, грибы – 300 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., растительное масло – 70 мл, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. л., панировочные сухари – 4–5 ст. л., сливки – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить сухожилия и лишний жир. 1 луковицу и мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Оставшийся лук нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить еще 7 – 10 мин. Добавить в луково-грибную массу сливки, перемешать и вылить на биточки. Тушить биточки в соусе под крышкой 5–7 мин на среднем огне.

Биточки по-украински

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, сало – 100 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, яйца – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., растительное масло – 5–6 ст. л., укроп – 6–7 веточек, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп, взбитое яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать небольшие битки. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Сало нарезать небольшими брусочками или кубиками, обжарить на сухой раскаленной сковороде со всех сторон. В смазанную жиром форму для выпекания положить слой обжаренного сала, сверху разложить биточки, на них – обжаренный лук. Залить 150 мл теплой воды или бульона и выпекать при температуре 180–200 °C 30–40 мин.

Отбивные

Отбивные из говядины

Время приготовления

1 час 30 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 600 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 50 г, красное сухое вино – 200 мл, говяжий бульон – 200 мл, мука – 2 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., яблоки – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 6–7 ст. л., панировочные сухари – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон. Соль, перец и панировочные сухари смешать и запанировать отбивные. В небольшом количестве масла на раскаленной сковороде обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку. Яблоки нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В масле, в котором жарилось мясо, обжарить лук и измельченный чеснок до золотистого цвета, добавить коренья и яблоки, жарить еще 3–5 мин. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, осторожно влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем в соус добавить вино, специи, довести до кипения. В небольшую форму для запекания выложить поджаренные овощи, сверху – отбивные, все залить соусом и запекать при температуре 180–200 °C 30–40 мин.

Куриные отбивные в острой панировке

Время приготовления

25 минут

|состав:|