Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Мякоть говядины – 800 г, помидоры – 4 шт., тертый твердый сыр – 100 г, репчатый лук – 2 шт., оливковое масло – 4 ст. л., молотые сухари из белого хлеба – 60 г, сливочное масло – 50 г, чеснок – 3 зубчика, яйца – 3 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар – 0,5 ч. л., молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Мясо обмыть, обсушить и мелко нарубить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки, 80 г сыра и хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок нарубить и потушить вместе с помидорами на сливочном масле 15–20 мин, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные маслом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тертым сыром и полить соусом из помидоров с чесноком. Накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до температуры 180 °C, 1,5–2 ч. Подавать на стол с отварным картофелем или рисом и маринованными овощами.

Жаркое из баранины с вином

Время приготовления

1 час 45 минут

|состав:|

Баранина – 600–700 г, картофель – 6 шт., чеснок – 4 зубчика, белое вино – 200 мл, бульон – 200 мл, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Баранину нарезать кусочками, натереть чесноком и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить специи, соль и перец. Нарезанный картофель обжарить. В горшочек выложить слоями картофель и мясо. Горячий бульон смешать с вином и залить в порционные глиняные горшочки. Запекать в духовке 40–50 мин. Перед подачей украсить зеленью.

Жаркое по-русски

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Говядина – 300 г, картофель – 5 шт… репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 60 г, сметана – 30 мл, бульон или вода – 100 мл, растительное масло – 3 ст. л., рубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л., перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Жаркое по-украински

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Свинина – 600 г, картофель – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., смалец – 60 г, томатная паста – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, бульон – 500 мл, помидоры – 3 шт., лавровый лист, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Сняв с огня, добавить измельченный лук, посыпать перцем и перемешать. Подготовленное мясо нарезать и обжарить на смальце. Добавить бульон, томатную пасту и тушить 30–40 мин. В порционные глиняные горшочки положить слоями овощи с мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, четвертинки помидоров и тушить до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным чесноком и зеленью.

Жаркое по-домашнему

Время приготовления

1 час 45 минут