Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Приготовление соуса: муку обжарить в сливочном масле до появления орехового запаха. Тонкой струйкой влить процеженный бульон из-под фрикаделек и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить в соус сметану, соль, мелко нарезанный розмарин, специи и тушить на слабом огне 5–8 мин, не допуская закипания. В соус выложить фрикадельки и тушить под крышкой около 5 мин. Отличным гарниром к блюду будут макароны, рис, отварной картофель.

Тефтели

Тефтели с грибами и кедровыми орешками

Время приготовления

1 час, 20 минут

|состав:|

Свинина – 350 г, говядина – 350 г, рис – 100 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., яйца – 2 шт., томатный сок – 300 мл, шампиньоны – 200 г, кедровые орехи – 2 ст. л., растительное масло – 6–7 ст. л., сахар, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия. Лук очистить. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить, слить лишнюю воду. В мясной фарш добавить рис, соль, специи, яйца, тщательно перемешать. Шампиньоны вымыть, очистить. Половину шампиньонов нарезать крупными ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Из фарша сформовать лепешки, в середину каждой положить ломтик шампиньона и несколько кедровых орешков, сформовать круглые тефтели. Выложить их в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить половину томатного сока и тушить тефтели под крышкой 5 мин. Оставшийся лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся томатный сок, специи, зелень, соль и сахар. Соусом залить тефтели и тушить еще 5 мин. Это блюдо можно подавать с любым гарниром, но особенно хорошо подойдет картофельное пюре и салат из свежих овощей.

Куриные тефтели с фасолью в сметано-томатном соусе

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Куриное филе – 500 г, белый батон толщиной 2 см – 1 ломтик, консервированная белая фасоль – 200 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., крупная морковь – 1 шт., томатный сок – 250–300 мл, растительное масло – 70 мл, сметана – 100 г, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, замочить его в небольшом количестве воды, затем, когда мякоть впитает воду, немного отжать. Куриное филе вымыть, пропустить через мясорубку вместе с батоном. С фасоли слить жидкость, пропустить через мясорубку. Мясной фарш, фасоль, соль, яйцо, специи перемешать, сформовать тефтели. Обжарить их в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук и морковь очистить. Лук нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Сметану смешать с томатным соком, посолить, поперчить. В кастрюлю выложить обжаренные овощи, сверху положить тефтели и залить сметанно-томатным соусом, тушить под крышкой 10–15 мин на небольшом огне.

Тефтели в пивном соусе

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., крупная репчатая луковица – 1 шт., петрушка – 5–6 веточек, мука – 3 ст. л., пиво светлое – 500 мл, томатный сок – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку, замочить его в воде, а когда вода впитается, хорошенько отжать. Мясо вымыть, пропустить через мясорубку вместе с батоном. Лук мелко нарезать, петрушку вымыть и измельчить. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить петрушку, перемешать и соединить с фаршем. Добавить яйца, соль и специи, тщательно перемешать, сформовать тефтели. Обвалять их в муке и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Залить томатным соком, тушить 5–7 мин. Затем добавить пиво и тушить еще около 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели с рисом по-домашнему

Время приготовления

2 часа

|состав:|