Как избежать голодной смерти

Рис. 314

Нукулана (леда) (рис. 315) встречается в морях Северного Ледовитого океана, в Северной Атлантике на глубине 15—250 м, но иногда выносится волной на мелководье. Средняя длина в дальневосточных морях составляет около 20–25 мм. Иногда образует скопления с плотностью до 1000 штук на м².

Рис. 315

Песчаные ракушки мии (рис. 316) — крупные двустворчатые, с белой мягкой раковиной и вытянутой «ногой»-сифоном морские ракушки. Мии достигают в длину 6 см, при этом «нога» может быть в пять раз длиннее самой раковины. Мии собирать сложно, потому что они глубоко зарываются в песок.

Рис. 316

Находят их по маленьким воронкам-отверстиям в песке. Но, найдя одну, нетрудно будет выкопать расположившихся рядом.

Сердцевидки (рис. 317) — небольшие, с выпуклыми раковинами двустворчатые моллюски. Некоторые так и называются; съедобные сердцевидки.

Спизула белая, или белая ракушка (рис. 318),

и спизула полосатая (рис. 319).

Небольшие конусообразные, крепко прилепившиеся к камням морские желуди (рис. 320).

В воде желуди раскрывают створки и, выбрасывая усики, добывают себе пропитание. После ухода воды створки плотно закрываются. На Беломорье на скалах, осушившихся после отлива, мы видели огромные колонии таких моллюсков. Они покрывали камни сплошным ковром. Собирать их следует, отковыривая от камней кончиком ножа.

Кроме того, употребимы в пищу другие моллюски: морские ушки (рис. 321),

донакс исчерченный (рис. 322),

Рис. 322

иолдия (рис. 323),

сидящие на длинном черенке морские уточки (рис. 324),

волселла (рис. 325),

Рис. 325

синяя ракушка (рис. 326).

Рис. 326

саксидомус пурпурный (рис. 327),

Рис. 327

морские бритвы (рис. 328),

Рис. 328

хитон (рис. 329),

Рис. 329

морской черенок обыкновенный (рис. 330).

Рис. 330

А еще: араки, кардиумы, макомы, морские петушки, силиквы, береговички и пр.

Принадлежат к классу брюхоногих моллюсков трубачи, литторины (рис. 331)

и некоторые другие. Они имеют темно-фиолетовые закрученные спиралью раковины и напоминают улиток.

Встречаются повсеместно на глубине до 15 м. Размеры (в пределах наших морей) — до 40 мм и более в высоту и до 30 мм в диаметре.

В Белом море можно встретить до 50–60 особей на квадратный метр. А, к примеру, вблизи берегов Англии на тот же метр — до 500 штук!

Моллюсков, прикрепленных к скалам и камням, следует брать внезапно, тогда их довольно легко можно оторвать от опоры. Потревоженные моллюски вцепляются в камень с утроенной силой. С другой стороны, моллюски, легко отцепившиеся от камня, потенциально опасны, так как их слабость может свидетельствовать об их болезни.

Существует еще один оригинальный способ добычи двустворчатых моллюсков, с помощью которого их поднимали с глубины в несколько десятков метров, что называется, ног не замочив. Его применяли в начате века в Приморье для добычи гребешков и некоторых других видов моллюсков.

Для этого с плывущей лодки или просто с высокого берега забрасывали в воду веревки с грузилами и протаскивали их по дну в месгах скопления раковин. Моллюски, которых задевала нехитрая снасть, мгновенно захлопывали створки и не разжимали их в течение нескольких минут. После чего их оставалось лишь одной длинной гирляндой вытянуть на берег и, оторвав от ловчей веревки, употребить в дело.

Для того чтобы открыть двустворчатую раковину, следует отрезать ножом мышцу на верхушке раковины либо полить на нее кипящую воду. Можно, конечно, просто разбить створку раковины с помощью камня, но тогда долго придется выбирать из мяса осколки.

Мы как-то опробовали такой прямолинейный способ — и потом очень долю плевались микроскопическими кусками раковины. Так что лучше не использовать ударно-силовые методы, сохраняя раковины по возможности целыми и невредимыми.

Мясо, вытащенное из открытой раковины, следует несколько раз промыть в воде, чтобы удалить песок, затем отварить в течение 10–15 мин. Некоторые кулинары советуют перед варкой вымачивать моллюсков в хотодной пресной воде в течение 5–6 ч.

Если мясо твердое, его перед варкой можно отбить между двумя камнями.