Как лечиться капустой

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и порежьте на четвертинки. Морковь порежьте кружочками. Перец очистите от семечек и порежьте на кусочки. Арбуз тщательно вымойте и порежьте вместе с коркой так же, как и капусту. Ревень измельчите. Яблоки помойте и наколите вилкой.

На дно приготовленного эмалированного бака уложите крупные капустные листья, а на них кладите вперемежку капусту, яблоки, морковь, болгарский перец, кусочки арбуза, ревень. Периодически слои пересыпайте небольшим количеством соли и сахара. Пока капуста не просолилась, держите бак при комнатной температуре, а через неделю уберите его в прохладное место.

Квашеная капуста “Пикантная”

Требуется: 50 кг капусты поздних сортов типа “Амагер”, 2 кг чеснока, 5 кг моркови, 30 стручков горького перца, 2 кг свеклы, 10 горошков душистого перца, 20 лавровых листочков, по 2 г корицы и гвоздики, листья винограда и вишни, пучок кинзы и другая зелень по вкусу, 30 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжки и разрежьте вилок на четвертинки. Чеснок мелко порежьте, морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Перец промойте, удалите плодоножку у стручков. Зелень измельчите.

На дно эмалированного бака уложите листья вишни и винограда. Сверху укладывайте вперемежку капусту, тертые морковь и свеклу, мелко нарезанный чеснок, стручки перца.

Для заливки приготовьте маринад. Возьмите примерно 30 л воды, смешайте со специями и посолите по вкусу. Прокипятите, охладите и залейте капусту так, чтобы она была укрыта маринадом на 5–6 см. Сверху уложите виноградные листья. Все укройте куском чистой ткани или марли и положите деревянный кружок с грузом, вес которого должен составлять не менее 10 % от общей массы заквашенных овощей. Неделю этот бак должен находиться при комнатной температуре, чтобы овощи быстрее заквасились, а потом вынесите его на холод, можно даже на улицу. Мороз не испортит вкуса этого прекрасного кушанья.

Шинкованная кислая капуста

Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, яблоки, клюква, брусника, соль и тмин по вкусу.

Способ приготовления. Для заквашивания берите тугие крепкие кочаны. Обрежьте у них верхние листья и удалите кочерыжки. Разрежьте кочаны на две половинки и нашинкуйте длинным острым ножом. Нашинкованную капусту сложите в эмалированный бачок, посыпьте солью и помните, чтобы появился сок. Добавьте тмина, перемешайте и утрамбуйте капусту. Если сока получилось мало, то добавьте очень соленую воду. Соленость воды определите так: разбейте сырое яйцо и если оно будет плавать, значит соли достаточно.

Для лучшего вкуса и цвета добавьте в капусту ломтики моркови, яблок, клюкву и бруснику. Бак с капустой поставьте в холодное место и не забывайте два раза в неделю аккуратно заточенной длинной палочкой или обыкновенным длинным ножом протыкать в капустной массе дырочки, чтобы дать выход скопившимся газам. Если этого не делать, то капуста задохнется и получится невкусной.

Через две недели накройте капусту свежими капустными листьями и положите сверху деревянный кружок с гнетом.

Готовая капуста может быть использована для приготовления щей или салатов.

Кислая капуста с сахаром

Требуется: 6 вилков капусты, 4 ст. сахара, 3 ст. соли, 15 яблок, 16 лимонов, 2 ст. клюквы, 60–80 зернышек кардамона, корица и тмин – по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и помните ее. Складывайте в банки понемногу, слоями. Слегка пересыпайте капусту солью и сахаром, кладите кусочки яблок, клюкву, тертую морковь, кусочки лимона, лавровый лист, зерна кардамона, тмин. Каждый ряд плотно уминайте. Долейте немного рассола. Поставьте банки с капустой в прохладное место.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, долго не хранится, поэтому не стоит делать ее в больших количествах.

Кислая капуста за несколько дней

Иногда необходимо, чтобы капуста быстро заквасилась. Например, для приготовления винегрета к приходу гостей.

Требуется: белокочанная капуста, соль.

Способ приготовления. Возьмите свежую капусту, нашинкуйте ее. Залейте кипятком и дайте воде снова закипеть. Потом откиньте капусту на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Когда вода стечет, солите капусту обычным способом.

Капуста пареная

Выберите некрупные вилки и уложите их в теплую духовку. Вниз поставьте кастрюлю с водой. Капусту периодически поворачивайте, чтобы она не поджаривалась, дайте ей попариться до тех пор, пока вилки не станут мягкими. Затем выньте их и остудите. Укладывайте вилки в кадку, пересыпая шинкованной капустой. Поставьте капусту в погреб и дайте самостоятельно закиснуть.

Капуста, приготовленная таким способом, очень быстро поспевает, но она не хранится долго, поэтому не рекомендуется заготавливать ее в больших количествах.

Такая капуста будет иметь особенный привкус, поэтому можно сказать, что она на любителя.

Капуста шинкованная с вином