Кроме спортивного оружия на базе АК создано большое семейство охотничьих карабинов. Первый самозарядный охотничий карабин «Сайга» отработан на базе автомата АКМ в 1974 году. Сделан он был по заказам Л. И. Брежнева и партийного лидера Казахстана, просившего создать оружие для отстрела сайгаков. Мигрирующие животные вытаптывали на больших площадях посевы пшеницы, а вооруженные обычными гладкоствольными ружьями охотники не могли с ними справиться. Утвержденные в декабре 1973 года начальником Главного управления охраны природы и охотхозяйства Министерства сельского хозяйства СССР Б. Богдановым и начальником 5-го Главного управления Министерства оборонной промышленности И. Шараповым технические требования на разработку самозарядного охотничьего карабина калибра 5,6 мм предусматривали максимальное использование узлов и деталей АКМ и сохранение его размеров, хромирование канала ствола и патронника, емкость магазина в 15 патронов, черный цвет цевья и приклада.
«Я сначала был против, чтобы на базе моего автомата делали охотничий карабин. Но поскольку в начале 90-х годов «Ижмашу» было особенно тяжело, я решил хоть чем-то поддержать и конструкторов, и технологов, и производство».
Трансформация боевого оружия в разряд охотничьего не обошлась без эксцессов. В марте 1975 года на охотничьих изделиях «Сайга» были обнаружены случаи автоматической стрельбы. Произошло это потому, что сборка осуществлялась в общем потоке и ошибочно в ударно-спусковой механизм карабина были поставлены шептала от боевого автомата. Главный инженер «Ижмаша» Б. Ф. Файзулин принял тогда оперативные меры по устранению этого и других недостатков.
В 1992 году были запущены в серию две гладкоствольные модели карабина «Сайга» под патрон 7,62x33 мм. Это почти АКМ, но без автоматического режима огня. В карабине применены ложеприкладные детали, удобные для охотничьей эксплуатации. Освоены и поступили в продажу гладкоствольные самозарядные карабины «Сайга-410», «Сайга-20» и «Сайга-12» под импортные патроны калибра 410 «Магнум», патроны 20 и 12 калибров в различных модификациях гражданского и служебного назначения. «Сайга-4 ЮК» исполнена в стиле «милитари», ее легко принять за автомат. Только очень внимательный и знающий любитель оружия с расстояния в несколько метров может разглядеть широкий магазин и детали бутафорского дульного устройства. Это ружье можно рекомендовать и для самообороны, и для обучения стрельбе женщин и подростков.
В 1994 году на базе конструкции ручного пулемета РПК-74 разработан самозарядный охотничий карабин «Вепрь». С каждым годом увеличивается спрос на спортивно-охотничье оружие производства «Ижмаша». Одним из основных потребителей его являются США.
Разработка и производство на базе АК в 1992–1995 годах при поддержке Российского комитета оборонной промышленности охотничьего оружия в условиях резкого сокращения государственного заказа позволили сохранить оборонное производство и конструкторско-технологическую службу на «Ижмаше», а на патронных заводах начать выпуск отечественных патронов калибра 410. 27 февраля 1996 года, выражая признательность заместителю председателя Госкомоборонпрома Ю. А. Глыбину за оказанную помощь в разработке нарезных и гладкоствольных карабинов «Сайга», а также информируя его о том, что в сравнении с 1991 годом количество реализованных карабинов производства АО «Ижмаш» возросло более чем в 50 раз, Калашников поставил вопрос о целесообразности создания новой гаммы самозарядных карабинов на базе АК. Надо отдать должное: к рекомендациям главного конструктора стрелкового оружия ведомства внимательно прислушивались. Спустя три года Калашников в своем письме на имя уже заместителя министра оборонной промышленности Ю. А. Глыбина отметит, что содействие в создании новых моделей охотничьего оружия позволило в 1996 году расширить номенклатуру и увеличить объемы реализации более чем на 30 процентов, а на патронных заводах отрасли организовать выпуск новых видов патронов: калибра 410 и 20 «Магнум» — к гладкоствольному оружию, 308 «Винчестер» — к нарезному оружию.
Калашников также внимательно следил за тем, чтобы при конструировании новых образцов охотничьих карабинов не был нанесен ущерб схеме автоматики АК. 3 октября 1996 года главный конструктор стрелкового оружия представил генеральному директору ОАО «Ижмаш» В. П. Гродецкому докладную записку, в которой отметил, что «при разработке дробовых ружей калибра 16 и больше использование схемы автоматики АК крайне нежелательно, поскольку при этом приходится вносить существенные изменения в узел запирания и газоотводную схему». «Нет гарантии, — предупреждал Калашников, — что вносимые изменения обеспечат надежность самозарядной работы автоматики и безопасность стрельбы нестандартными патронами, в том числе и снаряжаемыми вручную охотником».