Календарь военной кухни 2024

Подготовленные ножки свиные разрубите на равные куски, залейте водой и варите от 6 до 8 ч при слабом нагреве, без сильного кипения, чтобы объём воды уменьшился наполовину. За 1 – 1,5 ч до окончания варки добавьте лук, морковь, петрушку, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки, переложите в отдельную посуду, перемешайте с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Бульон с оставшимися костями проварите ещё 30 – 60 мин, досолите, процедите и залейте им готовое мясо. Остудите в течение 3 – 4 ч.

Студень подавайте с хреном, горчицей, толчёным чесноком.

Калорийность – 195 Ккал.

23 февраля 2024 пятница

Салат из огурцов

(морской паёк)

Рецептура:

огурец свежий – 145 г, укроп – 5 г, лимон – 2 г, масло растительное – 8 г, соль.

Технология приготовления:

Огурцы нарежьте кольцами и посыпьте солью.

Мелко нарежьте укроп, добавьте лимонный сок и масло растительное.

Всё перемешайте.

Калорийность – 99 Ккал.

24 февраля 2024 суббота

Щи с пшеном

(подводный паёк)

Рецептура:

мясо – 50 г, капуста квашеная – 60 г, картофель – 60 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, пшено – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, перец, лавровый лист, вода – 450 г.

Технология приготовления:

Пшено хорошо промойте и ошпарьте кипятком.

Мясо залейте холодной водой и поставьте варить. Посолите в конце варки с учетом солёности капусты.

Лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле растительном.

Добавьте к пассерованным овощам отжатую квашеную капусту, чёрный перец (молотый или горошком), лавровый лист, потушите до мягкости под крышкой.

Подготовленный картофель нарежьте дольками.

В готовый мясной бульон заложите пшено, сварите до полуготовности пшена и добавьте картофель, варите до готовности. Переложите в щи капусту, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Дайте настояться 20 мин.

Калорийность – 287 Ккал.

25 февраля 2024 воскресенье

Овощное рагу

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

капуста свежая – 400 г, репчатый лук – 15 г, морковь – 20 г, болгарский перец – 10 г, помидоры свежие – 15 г, кабачки – 10 г, укроп – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Лук репчатый нарежьте полукольцами, обжарьте на масле растительном.

Морковь нарежьте на кружочки, обжарьте на масле растительном.

Кабачки нарежьте на кружочки. Запанируйте их в муке с солью и обжарьте на масле растительном и соедините с луком и морковью.

Болгарский перец, помидоры, капусту свежую обжарьте, положите к остальным овощам.

Все смешанные овощи посолите по вкусу, поперчите, посыпьте укропом и поставьте сковороду на слабый нагрев, овощи тушите до готовности.

Калорийность – 117 Ккал.

26 февраля 2024 понедельник

Сдобные булочки

(лечебный паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 100 г, дрожжи – 1 г, молоко – 50 г, яйцо – 0,5 шт., масло коровье – 5 г, изюм – 5 г.

Технология приготовления:

Приготовьте опару: в небольшом количестве воды разведите сахар и дрожжи. Добавьте немного муки, размешайте и поставьте в тёплое место. В тёплом молоке разведите сахар, соль, растопленное масло коровье, яйцо и добавьте всё это в опару. Хорошо перемешайте и добавьте просеянную через сито оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесите. Емкость с тестом поставьте в тёплое место.

Готовое тесто раскатайте в пласт. Посыпьте изюмом. Скатайте пласт в рулет. Рулет порежьте на части, толщиной 2–3 см. Заготовки поместите на противень и ставьте в разогретый до 200^°С жарочный шкаф на 30 мин. Произведите выпечку.

Горячие булочки сверху смажьте маслом коровьим, накройте полотенцем, дайте им немного постоять. Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Калорийность – 498 Ккал.

27 февраля 2024 вторник

Суп овощной с фрикадельками

(лечебный паёк)

Рецептура:

лук репчатый – 15 г, сельдерей – 10 г, морковь – 20 г, капуста – 110 г, масло коровье – 5 г, болгарский перец сушёный – 2 г, мясо говядина – 50 г, рис – 10 г, петрушка свежая – 10 г, яйцо – 1 шт., вода – 400 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Капусту свежую мелко нашинкуйте, морковь нарежьте кружочками и кубиками, сельдерей – дольками, лук репчатый – полукольцами.

В большой кастрюле растопите масло коровье, на нём спассеруйте лук репчатый до мягкости, добавьте сельдерей с морковью и пассеруйте ещё 5 – 7 мин.

Затем в эту кастрюлю выложите нашинкованную капусту, залейте кипячёной водой и доведите до кипения.

Посолите, поперчите и заправьте сушёным болгарским перцем, варите ещё 10 – 15 мин до готовности капусты.