Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления на поверхности корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо – воды (вкус должен быть кисло-сладкий).

Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

Порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 мин. до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица придаст блюду неприятную горчинку.

Свинина, тушеная с корицей

свинина (филе) – 1 кг

масло растительное – 2 ст. л.

лук репчатый – 1 шт.

зелень (укроп, петрушка, кинза, молодой чеснок) – 1 пучок

сметана – 1 стакан

горчица – 2 ч. л.

соевый соус – 1 ч.л.

соль – 1 ч.л.

сахар – 1/4 ч.л.

перец – 1/4 ч.л.

корица молотая – 1/10 ч. л.

Свинину нарезать на мелкие кусочки, посыпать солью, перцем, корицей и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить. Мясо с луком выложить в глубокую тарелку, пересыпать достаточно большим количеством мелко порубленной зелени, накрыть тарелкой и дать постоять 20 мин.

Потом все выложить обратно в сковороду, где жарилось мясо, залить соусом (1 стакан сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, немного соли и сахара) и тушить до полной готовности мяса.

Чтобы мясо получилось мягким и сочным, сначала его нужно промыть холодной водой, немного подсушить, посолить, поперчить и положить в чугунок. Тушить на слабом огне, периодически поливая мясо выделяющимся соком.

Куриные ножки, запеченные с мармеладом

куриные ножки – 8 шт.

картофель (молодой, некрупный) – 900 г

апельсин (цедра и сок от одного, второй порезать на четвертинки) – 2 шт.

мармелад апельсиновый – 2 ст. л.

чеснок (раздавленный) – 2 зубчика

корица – 1 палочка

Куриные ножки приправить солью и перцем, положить в низкую кастрюлю и обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Добавить картофель и снять с огня.

Смешать апельсиновую цедру и сок, мармелад и чеснок; приправить. Залить ножки этой смесью, добавить 200 мл воды и корицу. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 20 мин., до готовности.

Добавить куски апельсина за 5 мин. до готовности и долить немного воды, если необходимо. Вынуть палочку корицы и посыпать петрушкой для украшения.

Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при этом теряются некоторые свойства мяса.

Пангасиус с яблоками

филе пангасиуса – примерно 400 г

яблоко – 1 шт.

мука – 1/2 ст. л.

соль – щепотка

масло растительное – 1 ст. л.

корица – 1 ч.л.

сливки (22%) – 1/2 стакана

Размороженное филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой. Из яблока удалить сердцевину и порезать тонкими кружками.

Одну сторону филе посыпать мукой.

На сковороду с разогретым маслом сначала выложить филе мукой вниз. Обжарить, 3–4 мин., и перевернуть.

Сверху рыбы выложить кружки яблок. Посыпать корицей и солью. Залить сливками и томить на сковороде под крышкой 25 мин.

Периодически поливать верх яблок сливками со дна сковороды. Готовую рыбу снять с плиты и оставить под крышкой на 5 мин. Затем переложить на блюдо. Приятного аппетита!

Рыба подается отдельно. Гарнир к этой рыбе не требуется.

Запеченная рыба с перцем

морской окунь – 4 филе

перец сладкий – 4 шт.

масло сливочное – 4 ст. л.

соль, перец – по вкусу

Для студня:

вино красное сухое – 300 мл

сахар – 4 ст. л.