Казан, мангал, барбекю

2. В казан влить воду, положить промытую рыбу, подготовленные овощи и очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, накрыть крышкой и держать на среднем огне в течение 20–25 минут, затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист и тушить еще 10 минут.

3. Подавать блюдо горячим, предварительно положив в тарелку нарезанные кружочками маслины без косточек, дольки лимона и зелень укропа.

Форель с зеленью

• 600 г филе форели

• 2 луковицы

• 50 мл яблочного уксуса

• 50 мл воды

• 1 лимон

• 20 г измельченного зеленого лука

• 20 г измельченной зелени укропа

• 3 веточки сельдерея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе форели хорошо промыть, посолить, сбрызнуть соком 0,5 лимона, выложить в небольшой казан, добавить яблочный уксус, воду и нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут.

2. Оставшийся лимон нарезать кружочками, сельдерей мелко нарубить и соединить с укропом и зеленым луком.

3. Готовую форель извлечь из подливки, украсить лимонными ломтиками и зеленью и подать на стол.

Голубцы из трески

• 600 г филе трески

• 12 капустных листьев

• 85 г шпика

• 2 луковицы

• 150 мл сухого белого вина

• 300 мл воды

• 30 мл томатного соуса

• 20 мл лимонного сока

• 4 г кориандра

• Паприка, соль по вкусу

1. Капустные листья промыть, обдать кипятком, посолить, влить 100 мл воды, накрыть крышкой и варить примерно 8 минут, после этого вынуть их и просушить на салфетке.

2. Филе трески сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать паприкой и кориандром.

3. Разложить капустные листья в 4 стопки по 3 листа в каждой, сверху выложить рыбу, свернуть их и перевязать нитками.

4. Шпик мелко нарезать, смешать с измельченным луком, выложить в казан и тушить 10 минут.

5. Сверху положить полученные голубцы, добавить вино и оставшуюся воду, накрыть крышкой и держать на небольшом огне 25–30 минут.

6. Готовые голубцы подавать на стол с томатным соусом.

Кальмары, фаршированные овощами

• 6 кальмаров

• 2 моркови

• 1 луковица

• 60 г риса

• 40 г томатной пасты

• 25 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• 10 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. У кальмаров удалить кожу, хрящи и внутренности, хорошо промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение 5–7 минут.

2. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

3. Рис отварить в подсоленной воде и смешать с подготовленными овощами, добавить зелень укропа, посолить, поперчить, тщательно перемешать и наполнить полученной массой отваренные тушки кальмаров.

4. Фаршированные кальмары выложить в казан, добавить растительное масло, 150 мл воды, томатную пасту и готовить 10 минут.

5. Подавать на стол с соевым соусом.

Угорь по-корсикански

• 600 г угря

• 2 помидора

• 2 желтка

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. л. ржаной муки

• 100 мл лимонного сока

• 0,5 пучка зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Угря очистить, хорошо промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить 7–8 минут.

2. Помидоры размять, соединить с желтками, лимонным соком, мукой и сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и развести жидкостью, оставшейся после варки, до густоты сметаны.

3. Угря выложить в казан, залить полученным соусом и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

4. Подавать на стол с измельченной зеленью укропа.

Судак в креветочном соусе

• 600 г филе судака

• 2 луковицы

• 250 г креветок

• 160 мл овощного бульона

• 125 г сметаны

• 30 мл оливкового масла

• 1 ст. л. крахмала

• 30 мл лимонного сока

• 3 веточки кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе судака промыть, поместить в казан, добавить оливковое масло и сбрызнуть лимонным соком.

2. Лук мелко измельчить, выложить на рыбу вместе с очищенными креветками, залить овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут.

3. Пищевой крахмал и сметану растворить в небольшом количестве бульона, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и держать на небольшом огне еще 15 минут.

Форель в томатном соусе с овощами

• 450 г филе форели

• 120 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 20 г измельченного корня петрушки

• 1 луковица

• 60 мл томатного соуса

• 35 г сливочного масла

• 20 мл оливкового масла

• 3 веточки петрушки

• Соль по вкусу

1. Филе форели промыть и припустить в воде с добавлением соли, корня петрушки и репчатого лука.

2. Картофель помыть, отварить в мундире и очистить.

3. Подготовленную рыбу положить в казан вместе со сливочным маслом и картофелем, залить томатным соусом и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.

4. Шампиньоны очистить, промыть и обжарить в оливковом масле.

5. Перед подачей на стол форель украсить обжаренными шампиньонами и веточками петрушки.

Лосось в белом вине

• 500 г филе лосося

• 2 моркови

• 2 корня сельдерея

• 35 г сливочного масла

• 70 мл белого вина

• 70 мл домашних сливок

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу