Читаем Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне полностью

Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне

Иван Зорин , Николай Михайлович Звонарев

Стейки из семги: скрепить концы шпажками. При желании перед жаркой замариновать.

Семга – «бабочка»: замариновать и приправить чабрецом и петрушкой.

Смешать ингредиенты маринада. Мариновать семгу 30 минут. Дать маринаду стечь, смазать рыбу небольшим количеством растительного масла и выложить на гриль.

Состав: норвежская семга различной разделки; для маринада (на 1 кг семги): масло оливковое – 100 г, лимонный сок – 100 г, петрушка (мелко порубить) – 3 ст. ложки, фенхель (мелко порубить) – 1 стебель, перец чили (мелко порубить) – 1/2 стручка, перец розовый – 1 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Горбуша в кляре по-сахалински

Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15–20 минут в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.

Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.

Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.

К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.

Состав: горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, масло растительное – 10 мл, уксус 3 %-ный – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.