Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание

Молоко повышенной жирности — 1 л, катык — 100–150 мл, фруктовое или ягодное пюре — 50 мл, ягоды — 4–5 шт.

Способ приготовления

Молоко пастеризовать при температуре 60–70 °C с выдержкой 30 мин, затем охладить до 40 °C и ввести катык в качестве закваски. Одновременно добавить фруктовое или ягодное пюре или ягоды.

Молоко сквашивать в течение 2–3 ч, поддерживая температуру 42–45 °C, после чего быстро охладить.

В качестве вкусовой добавки можно использовать пюре из яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, малиновый или ежевичный сок.

Ацидофильное молоко

Ингредиенты

Молоко для первичной закваски — 500 мл, молоко для вторичной закваски — 1 л, ацидофильная закваска — 3 г.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, охладить до температуры заквашивания (40–43 °C) и ввести закваску. В первые 2 ч сквашивания молоко 2 раза перемешать, захватывая нижний слой у дна посуды, чтобы внесенная закваска равномерно распределилась по всей массе.

Если вторичную закваску готовят в тот же день, первичную закваску после образования сгустка оставляют в тепле на 2–3 ч, чтобы повысить ее кислотность.

После образования сгустка первичную закваску охладить без перемешивания. Ее можно хранить в холодильнике при температуре 4–6 °C.

Чтобы заквасить 1 л молока, достаточно 5–10 мл первичной закваски.

Ацидофилин

Ингредиенты

Молоко (для первичной закваски) — 1 л, молоко или обрат (для вторичной закваски) — 1 л, чистая культура ацидофильной палочки — 5 г.

Способ приготовления

Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 мин при температуре 90–95 °C. Затем охладить до 37–40 °C, добавить культуру ацидофильной палочки, перемешать и оставить на 10 ч.

Приготовить вторичную закваску, добавив в первичную закваску. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастеризовать при температуре 90–95 °C, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и сквашивать в течение 5–6 ч. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин готов к употреблению.

Вместо ацидофильной культуры для закваски можно использовать ацидофилин или кефир (в качестве первичной закваски).

Айран

Ингредиенты

Молоко — 1 л, простокваша, кефир или сметана — 0,5 стакана.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить приготовленную закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянные банки или керамические чашки и оставить для созревания на 5–6 ч.

В заквашенное молоко добавить соль, сгусток перемешать до однородной консистенции. Наполовину наполнить подсоленным сгустком приготовленную емкость. Питьевую воду прокипятить и охладить до 10 °C, газировать и долить в емкость со сгустком.

Чтобы в закваску не попали посторонние микроорганизмы, молоко следует нагревать в небольшой емкости, в которой затем охлаждать, сквашивать и хранить напиток до употребления.

Мацони

Ингредиенты

Молоко — 1 л, живой йогурт или кислая сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, остудить до температуры 45 °C, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить закваску, хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6–8 ч.

Для поддержания температуры закваски в молоке используют обычный термос, в котором и хранят заквашиваемое молоко до появления сгустка.

Каймак

Ингредиенты

Сливки — 3 стакана, сахар — 1 стакан, ванильный сахар — 0,25 пакетика, лимон — 1 шт.

Способ приготовления

2 стакана сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром, варить на слабом огне до готовности. Каймак считается готовым, когда капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны.

Во время варки каймака необходимо следить, чтобы он не пригорел. Подготовленный каймак снять с огня, охладить и взбить лопаткой, при этом добавляя по капле лимонный сок. Хорошо растертый каймак должен быть густым и белым. Ввести оставшиеся взбитые сливки, массу еще раз тщательно взбить и поставить в холодильник.

Каймак часто используют для прослаивания вафель.

Творог

Ингредиенты

Простокваша — 3 л.

Способ приготовления

Отделить в простокваше сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки слить, а оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек, который надо сшить самим и пользоваться им постоянно.