Хюгге. Датское искусство счастья

Рёдгрёд-мед-флёде – это фруктовый компот, классический датский десерт (а название этого блюда – классическая скороговорка для изучающих датский!).

По сути, этот вкуснейший и знаменитый десерт – летний пудинг без хлеба: легкий компот с ярким вкусом разных ягод и фруктов с подмешанной на стадии охлаждения малиной. Его посыпают миндальными лепестками и подают с большим количеством жирных сливок, посыпав сахаром, чтобы тот хрустел на зубах. Длинными светлыми летними вечерами этот десерт – райское наслаждение. Без него невозможно представить наше скандинавское лето.

Этот рецепт я взяла из книги «Готовьте по-скандинавски» датского шеф-повара Камиллы Плюм.

На 6–8 порций:

500 г клубники, очистить

500 г смеси черной, красной смородины и/или крыжовника

250–450 г сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала

500 г малины (добавляйте малину, когда уже сняли блюдо с огня)

Для подачи:

Сливки

50 г миндаля, нарезанного пополам

Положите клубнику, смородину или крыжовник в большую кастрюлю из нержавеющей стали. У смородины и крыжовника хвостики можно не отрезать. Количество сахара зависит от сладости ягод – начните с 250 г и добавляйте по мере необходимости. Вода не нужна! Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, пока не выделится сок. Затем уменьшите огонь и варите фрукты, пока клубника не размякнет, а кухня не наполнится божественным ароматом!

Попробуйте компот и добавьте сахар, если нужно: блюдо должно быть сладким, но сохранять пикантность, и не забудьте, что перед подачей компот посыпают сахаром. Растворите крахмал в небольшом количестве ягодного сока и подмешайте к компоту. Следите, чтобы не было комков. Снимите с огня после закипания, добавьте малину и охладите.

Слегка теплый компот разлейте по красивым глубоким тарелкам и щедро посыпьте сахаром, чтобы не образовалась пленка. Когда компот окончательно остынет, украсьте тарелки миндалем. Подавайте со сливками.

Овсяная каша с карамельным соусом, яблоками и жареным миндалем

Лассе Скьённинг Андерсен произвел революцию в мире каш, открыв «бутик овсянки» GRØD в Копенгагене. Скучная овсянка, всем знакомая с детства, в его руках превратилась в настоящий деликатес.

«Овсяная каша с карамельным соусом, яблоками и жареным миндалем – самая хюгге-каша на свете. Мы готовим эту кашу с 2011 года, со дня основания GRØD. Меню уже несколько раз менялось, но эта каша никуда не делась, она – мой верный спутник. Она нравится посетителям и нравится мне. Она – как хороший друг, от которого никогда не устаешь».

Лассе Скьённинг Андерсен,

создатель копенгагенского бутика GRØD.

На 2 порции:

Для каши:

1,5 стакана овсяных хлопьев

1,5 стакана воды

1,5 стакана молока

Еще немного воды

Соль

Для карамельного соуса:

(Это количество продуктов рассчитано на очень большую порцию соуса. Его можно хранить в холодильнике 3–4 недели.)

4 банки сгущенки

1/4 стакана кипящей воды

Для посыпки:

40 г миндаля

1 яблоко, нарезанное кубиками

Карамельный соус

Поставьте сгущенку прямо в банках в кастрюлю и залейте водой. Варите на медленном огне 4–5 часов. При необходимости доливайте воды – банки должны быть под водой. Аккуратно достав банки из кипятка, поставьте их под холодную воду и полностью охладите. Откройте и смешайте содержимое с небольшим количеством кипящей воды до кремообразной консистенции.

Посыпка

Обжарьте миндаль в сковороде на среднем огне до хрустящести и золотисто-коричневого цвета. Порубите перед подачей. (Можно пожарить сразу много и хранить в герметичном контейнере.)

Овсянка

Засыпьте овсянку в воду с молоком и доведите до кипения на быстром огне. Уменьшите огонь до среднего и уварите овсянку до нужной консистенции (7–8 минут). Приправьте солью.

Для подачи

Разложите кашу по глубоким тарелкам или мискам, полейте 1 ст. л. карамельного соуса, посыпьте яблочными кубиками и жареным миндалем.

Снобрёд

Домашняя пища на природе, у огня, в тепле, в хорошей компании: это классическое хюгге-занятие, стимулирующее все пять чувств. Запах костра и прохлада летнего вечера, танцующее пламя, тепло огня на щеках.

Снобрёд – крученые булочки – это способ приготовления хлеба. Тесто наматывается на палочку и жарится над углями. Более сытный вариант – обмотать тестом сосиску. Снобрёд без начинки едят с джемом.

На 10 снобрёдов (крученых булочек):

300 мл жирного молока или воды

25 г дрожжей

1 ч. л. соли

500 г муки

Немного сахара и кардамона

10 заостренных деревянных палочек, концы очистить от коры