Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

- пеклеванная. Фактически это крахмальная часть зерна, поэтому из всего объема зерна такой муки получается 60 % от первоначального веса. Пеклеванная мука применяется для выпечки хлеба, пирогов и подобных изделий. Это как бы аналог высшего сорта пшеничной муки;

- сеяная сохраняет 65 % от исходной массы зерна. Не имеет примесей и обладает нежной кремовой окраской. Тоже применяется для создания пышной выпечки;

- обдирная дает выход 90 % веса, поскольку из зерна только «обдирается» оболочка. Имеет очень мало клейковины, поэтому для выпечки ее нужно смешивать с сильно клейкими видами муки (обычно мешают с пшеничной). Из обдирной муки делают заварной и классический ржаной хлеб;

- обойная - грубомолотая мука, почти полностью сохраняющая вес зерна. Имеет значительное количество отрубей, поэтому не всегда хорошо переваривается. У нее самый полезный состав. Имеет коричневато-серый цвет.

Калорийность и пищевая ценность ржаной муки зависят от ее вида:

- сеяная имеет калорийность 357 ккал, белков в ней 9,82 г (на 100 г), углеводов -76,68 г, жиров - 1,33 г;

- обдирная: 325 ккал, белки - 10,88 г, углеводы - 75,43 г, жиры - 1,52 г;

- обойная: 349 ккал, белки - 15,91 г, углеводы - 68,63 г, жиры - 2,22 г.

Полезные свойства и воздействие на организм у муки такие же, как и у зерна.

Употребление пророщенных ржаных зерен способствует повышению общего тонуса,

укреплению иммунитета, оздоровлению всех систем организма. Ростки включают в диету больных диабетом или при анемии, авитаминозе, нарушениях функции эндокринной системы. Кроме того, проростки ржи полезны в косметологии. Так, витамины группы В питают, увлажняют, налаживают обменные процессы, кальций стимулирует выработку коллагена, цинк обеззараживает, а витамин Е замедляет старение клеток.

Пророщенные зерна могут не подойти только людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения: может начаться запор, метеоризм, несварение.

Зерна ржи легко прорастить дома. Сначала выбирают высококачественное, не обработанное химикатами зерно, перебирают, промывают и сушат. Затем его в 1-2 слоя раскладывают на хлопчатобумажную ткань, выложенную в емкости с широким ровным дном. Сверху на зерна кладут такой же лоскут ткани. После этого нужно залить все теплой водой на 1 см выше верхнего слоя. Убрать посуду в теплое место (22-25 °C). Влажность желательно поддерживать, подливая воду, однако она не должна стоять, иначе зерна загниют. Хорошая система получается при наличии дренажных дырок в дне - ткань удерживает влагу, а лишняя вода легко уходит вниз. Первые ростки проклевываются через 1-2 суток. Их уже можно есть, предварительно промыв в прохладной воде, а можно отращивать дальше.

• Для лечения бессонницы несколько ложек смеси из равных частей овсяных и ржаных зерен залить 1 литром холодной воды. Затем кастрюлю поставить на огонь и закипятить. Когда зерна полопаются, нужно снять отвар с огня и настаивать 5-6 часов. Процедить и пить по половине стакана 3 раза в день. Если здоровый сон не появляется после 2-3 недель лечения, нужно увеличить частоту приема вдвое.

• При простуде и болезнях дыхательных путей следует принимать трижды в день по 50-70 мл отвара ржаных цветков и колосьев. 2 столовые ложки цветков и колосьев надо 2 минуты кипятить в 500 мл воды, потом остудить до теплого.

• Против диареи: залить 1 столовую ложку ржаных отрубей 1 стаканом кипятка, поставить на малый огонь, прокипятить 5 минут. Настаивать несколько часов и пить по 50-70 мл перед каждым приемом пищи.

• Примочка против артрита: мелко натереть корень хрена и смешать со свиным жиром и ржаной мукой. Перемешивая, довести до однородности. Примотать кашицу к больному месту бинтом, обвязать теплой тканью.

Хрен нужно брать индивидуально, в зависимости от его остроты и от чувствительности

кожи.

• Для сведения бородавок: высыпать на небольшое блюдце муку на кончике ножа. Добавить каплю уксусной эссенции и размешать спичкой. После загущения раствора перенести его на предварительно распаренную бородавку. Наносить мазь нужно исключительно по центру, а не вокруг основания - при попадании на здоровую кожу возникает ожог.

• При зубной боли, если нет возможности сразу попасть ко врачу, можно положить в дупло страдающего зуба ржаной хлебный мякиш.

• Облегчить состояние и уменьшить болевые ощущения при отите помогает ржаное тесто. Для его приготовления в равных пропорциях смешиваются свежий сок каланхоэ, камфорный спирт и вода. Затем добавляются ржаная мука с 1 яйцом и замешивается тесто. Это тесто прикладывается к голове вокруг уха, которое болит. Ушной канал должен оставаться свободным. Сверху на тесто накладывают пергамент. Больному нужно надеть поверх бумаги шерстяную шапку и отправиться спать. Следующим вечером процедуру повторить.