Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Я начала эту книгу с аромата испеченного хлеба, распространяющегося рано утром по моему дому, готовому к неторопливым выходным или праздничному завтраку. Даже если бы я ела этот хлеб одна, это было бы прекрасно, однако есть нечто бесконечно лучшее в том, чтобы делиться им с другими. Инстинкт кормить, делиться, общаться с людьми, которых мы знаем и о которых заботимся, очень силен. Язык еды и хлеба – универсальный язык. Связь с людьми, которых мы еще не знаем, в наших ближайших и более широких сообществах, может способствовать нашему удовольствию от жизни, нашему счастью, чувству самореализации, а также здоровому сплочению и взаимопониманию в группах. Это то, для чего мы созданы. Это основа человеческого существования.

Это книга по саморазвитию, но помощь себе – лишь часть большой картины. Саморазвитие – это забота о себе, о том, чтобы становиться лучше как интеллектуально, так и физически. Однако важно помнить, что это не самоцель, и не должно быть ею. Это средство достижения цели, а цель – жить полной, осмысленной жизнью. Что подарит нам удовлетворение, как не чувство хорошо прожитой жизни? Полноценная жизнь – та, в которой мы осознаем наши ценности и вещи, которые действительно важны для нас. Такой жизни способствуют здоровье, мотивация действовать и тратить наши ресурсы (время и энергию, а также деньги) в соответствии с нашими убеждениями и принципами. На смертном одре мы вряд ли скажем, что счастливы, что потеряли три кило на соковой диете, когда нам было сорок семь лет. Но мы вполне могли бы порадоваться тому, что сделали все что могли для своей семьи, упорно трудились, создавали нечто важное и оригинальное, смеялись и веселились вместе с людьми, которых любили, тому, что у нас были настоящие друзья, что мы внесли вклад в жизнь общества или планеты, сделали нечто важное в своей личной, рабочей или творческой жизни.

Полноценная жизнь – та, в которой мы осознаем наши ценности и вещи, которые действительно важны для нас.

Приготовление хлеба, угощение им других, привлечение внимания к достоинствам настоящего хлеба, сделанного вручную, и вовлечение людей в хлебопечение – все это было для меня поводом радоваться жизни и чувствовать удовлетворение. Я искренне надеюсь, что с вами будет происходить то же самое. Пеките хлеб с любовью и передавайте другим.

Фокачча

Фокачча – итальянский хлеб, как будто созданный для того, чтобы им делиться. Как и многие виды хлеба, у него масса разновидностей. Он бывает прямоугольным или округлым, а выпекают его на противне или в широкой неглубокой форме. Как правило, высота готовой фокаччи около 3 см. Это хлеб, который лучше всего получается из «сильной» белой муки, потому что она хорошо поднимается. Сверху фокаччу поливают оливковым маслом и посыпают солью, и вы можете добавить какие-то другие продукты, которые вам нравятся. Я люблю сочетание свежего розмарина, маслин и помидоров черри – смотрится очень красиво. Можете попробовать посыпать тесто сверху нарезанным перцем чили, чесноком или красным луком. Такие травы, как тимьян или базилик, тоже прекрасно дополняют фокаччу – как и тертый твердый сыр, например пармезан.

Для этого рецепта пригодится скребок для теста, но, если у вас его нет, можно использовать жесткую лопатку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 2 фокаччи, каждая размером примерно 30 × 26 × 3 см

500 г белой хлебной («сильной») муки плюс еще немного для посыпки

2 упаковки (14 г) быстродействующих дрожжей

2 ч. л. мелкой соли (по возможности нерафинированной морской)

2 ст. л. оливкового масла extra virgin плюс еще немного для смазывания формы и фокаччи

400 мл теплой воды

манная крупа мелкого помола, для посыпки (по желанию)

морская соль хлопьями

1 ст. л. рубленых листьев розмарина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начните готовить фокаччу примерно за 3 часа до того, как планируете подавать ее на стол. Большую часть этого времени тесто будет делать свое дело самостоятельно.

2. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске деревянной ложкой.

3. Влейте оливковое масло в теплую воду в мерном кувшине, затем вылейте большую часть жидкости, примерно три четверти (350 мл), в сухую смесь. Мука различается по своей абсорбирующей способности, поэтому вам может потребоваться не вся вода. Если в тесте осталась сухая мука, добавьте воды. Тесто должно быть довольно влажным.