Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Если приготовление хлеба станет частью вашей жизни, возможно, вы будете получать удовольствие от коллекционирования пекарских принадлежностей, таких как расстоечные корзины, скребки, решетки и бесчисленное множество хлебных форм. Но для начала все, что вам потребуется, – это большая миска, мерный стакан, кухонные весы, форма для хлеба или противень, а также решетка для охлаждения. Выберите прямоугольную форму объемом около 1,5 литра, то есть примерно 26 × 14 × 6 см. Если у вас нет весов или мерного стаканчика, в этот раз вы можете спокойно без них обойтись, взяв половину килограммовой пачки муки и большую кружку воды. Что касается муки, то стоит заплатить подороже за жерновой помол, так как он лучше и по вкусовым качествам, и по питательной ценности (см. с. 74).

Простой дрожжевой хлеб

В процессе приготовления этого хлеба ваш разум будет блуждать, в сознании будут мелькать мысли о завтрашнем или вчерашнем дне. Распознавайте и принимайте эти мысли, но не следуйте за ними, а осознанно возвращайте свое внимание к тому, что делаете. Сосредоточьтесь на своих руках, тесте, звуках и запахах выпекания хлеба.

Вы можете выпечь хлеб в специальной хлебной форме или на противне, накрытом пергаментом. Преимущество формы в том, что она поддерживает тесто по мере подъема, и в результате получается ровненькая высокая буханка. Но хлеб может прилипать к краям. Тщательное смазывание формы маслом и посыпание ее мукой изнутри должны решить эту проблему.

Хлеб, испеченный на противне, получится круглым или овальным и будет иметь красивую и аппетитную корочку на большей площади, чем хлеб из формы. Он не прилипнет к накрытому пергаментом противню, но недостаток этого способа в том, что в некоторых случаях тесто растекается слишком сильно и получается почти лепешка.

Добавив в тесто немного масла, вы сделаете корочку более мягкой и увеличите срок хранения хлеба. Но делать это не обязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 буханку

масло для смазывания формы или противня

500 г пшеничной хлебопекарной муки плюс еще немного для посыпки

1 ч. л. мелкой соли (по возможности используйте нерафинированную морскую соль, в ней больше минералов)

1 упаковка (7 г) быстродействующих дрожжей

1 ч. л. мелкого сахара (по желанию; сахар ускоряет процесс подъема теста и придает более насыщенный коричневый цвет корочке за счет карамелизации)

2 ст. л. растительного масла (по желанию; я использую рапсовое масло холодного отжима, потому что у него приятный нейтральный вкус)

300 мл теплой воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте форму, тщательно смазав ее изнутри небольшим количеством растительного масла с помощью бумажного полотенца. Затем насыпьте внутрь немного муки и покрутите форму в разные стороны, пока мука не покроет стенки тонким слоем. Или, если собираетесь печь подовый хлеб (то есть без использования формы), просто застелите противень пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи (по желанию добавьте сахар).

3. Если будете использовать масло, добавьте его в теплую воду (температура должна быть такой, чтобы пальцам было ни горячо, ни холодно), а затем влейте смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте все сначала ложкой, а потом руками.

4. Начните замешивать тесто в миске, пока оно не начнет собираться в ком, затем продолжайте месить на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 10 минут.

5. Теперь тесто готово к первому подъему. Переложите его обратно в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Это необходимо для защиты теста и предотвращения высыхания. Ткань должна закрывать миску, не касаясь теста, – я закрепляю ее на краях двумя зажимами. Оставьте шарик теста в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Это займет от 30 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне.

6. Следующий этап называется обминкой. Слегка разомните тесто, чтобы из него вышел воздух. Теперь пора придать ему форму для второго подъема.

7. Сложите тесто так, чтобы размер соответствовал вашей хлебной форме, и положите в нее гладкой поверхностью вверх. Для подового хлеба придайте тесту округлую форму и переложите на покрытый пергаментом противень.