Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета

Взрослым требуется ежедневно по 0,8 г белка на каждый килограмм веса, то есть примерно 8 г белка на каждые 20 фунтов. Конечно, хочется быть уверенным, что вы получаете достаточное количество белка, но, подобно любой пище, слишком много белка – не очень полезная вещь. Как избыточное количество углеводов или жира, избыток белка накапливается в виде жира. Еще необходимо помнить, что для удовлетворения потребности организма в белке лучше брать не жирное красное мясо вроде говядины или свинины, а постное мясо. Такие источники постного белка, как рыба, куриные грудки, свиная вырезка, индейка или морские продукты, содержат мало насыщенных жиров, а потому СБД предпочитает именно их. Частое употребление в пищу красного мяса сопряжено с опасностью для здоровья – оно ведет к увеличению количества холестерина, инфарктам, инсультам и некоторым видам злокачественных опухолей. Вы вовсе не едите мяса? Нет проблем! Для того чтобы получать необходимое количество белка, достаточно продуктов растительного происхождения вроде тофу и других соевых продуктов, а также фасоли, орехов, яиц и орехового масла.

Понятно, что минимально обработанное мясо, например куриные грудки или свиная вырезка, содержат мало соли. Проблемы начинаются, когда вы направляетесь в отдел мясных деликатесов или готовых мясных блюд, где вы найдете и мясо, и белковые продукты, буквально напичканные солью. Мы научим вас очень важной вещи – внимательному изучению этикеток. Одинаковые на вид продукты могут содержать совершенно разное количество соли.

Почему так много разновидностей одинаковых продуктов? Многие производители продают так называемое «улучшенное» мясо, что означает, что для сохранения влажности и усиления вкуса в него был введен солевой раствор при помощи шприца либо оно выдерживалось в солевом растворе. В «улучшенных» курах содержание соли в 2–3 раза больше, чем в «неулучшенных», а в «улучшенной» свинине – в 5 раз больше. Ищите в списке ингредиентов натрий или соль, а на этикетке – слова «жиродостаточный», «концентрированный раствор» или «рассол», что означает, что в мясо добавлена соль. Помните, что сырое мясо содержит соль естественного происхождения. Например, унция куриного мяса содержит около 20 мг естественной соли, следовательно, в куриной грудке весом 4 унции уже содержится около 80 мг соли до того, как в нее вводится рассол. (Более подробную информацию относительно покупки от местных фермеров мяса и яиц, реализуемых сельскохозяйственными общинами, см. в главе 7.)

Молочные продукты

Молочные продукты необходимы для укрепления костной ткани, регулирования артериального давления и избавления от избыточного веса. Известно, что кальций укрепляет костную ткань и понижает артериальное давление, а молочные продукты очень богаты кальцием. Как мы уже указывали выше, кальций помогает выводить излишки натрия. Но каким образом он способствует потере веса? Одно исследование показало, что люди, следующие диете, включающей пищевые добавки с содержанием 800 мг кальция, худеют значительно больше тех, кто получает лишь половину этого количества. Те же, кто получает кальций из молочных продуктов (3 порции в день или около 1200–1300 мг), теряют еще больше избыточного веса. Установлено, что те, кто потребляет много молочных продуктов, теряют гораздо больше фунтов, чем те, кто ест мало молочных продуктов такой же калорийности. Ученые не знают причин, но предполагают, что полученный из пищи кальций ускоряет сжигание жира и сокращает его накопления в организме. Переходите на йогурты!

Кальций следует принимать одновременно с витамином D, который повышает его усвояемость. Вот почему молоко и другие молочные продукты обогащаются витамином D, который также содержится и в пищевых добавках с кальцием. (Если вы принимаете добавки без этого витамина, советуем заменить их другими.)

Для того чтобы молочные продукты приносили большую пользу организму, СБД рекомендует использовать продукты обезжиренные или с низким содержанием жира, например обезжиренное молоко, йогурт, творог и нежирные сыры. Жирное молоко и сыры, конечно, содержат кальций, но, помимо него, еще жир и калории. А как уже говорилось, продукты с низким содержанием жира или вовсе обезжиренные более богаты кальцием, чем их жирные родственники! И конечно, мы исключаем продукты с высоким содержанием натрия – технологически обработанные сыры и пахту.

Но как выбрать самые полезные молочные продукты? Внимательно читать этикетки, выискивая на них натрий. Всегда можно найти малосоленые варианты ваших любимых молочных продуктов.

Ешьте больше овощей и фруктов