Кишечник и мозг: как кишечные бактерии исцеляют и защищают ваш мозг

В кусок марли сложите черный перец горошком, петрушку, лавровый лист и чеснок. С помощью кухонной бечевки завяжите марлю, чтобы получился небольшой узел, и оставьте.

Положите мясо в казан. Добавьте холодную дистиллированную воду, чтобы она покрыла мясо. Добавьте узел со специями, морковь и лук-порей. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте на небольшом огне — добавляйте дистиллированную воду по мере необходимости, чтобы мясо постоянно было покрыто водой, — в течение трех часов или пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться острым концом ножа.

Вытащите мясо из жидкости и нарежьте тонкими порционными кусками поперек волокон. Выложите куски мяса на большую тарелку вместе с луком. При желании добавьте квашеную капусту и горчицу.

Соленая острая свиная корейка

Порция: 1,8 кг

Для посола больше подойдет постная свиная корейка, так как свиной жир часто бывает не слишком вкусным после засолки и выглядит не вполне аппетитно. Это блюдо очень вкусное в горячем виде с гарниром из квашеной капусты, но оно же может стать пикантной добавкой к мясному салату с помидорами, яйцами и сыром, к блюдам быстрой обжарки, к супам.

3 кварты (2,8 л) и 1 стакан дистиллированной воды

¾ стакана мелкой морской соли

1 столовая ложка органического коричневого сахара

6 лавровых листов

5 зерен бадьяна

1 палочка корицы

1 чайная ложка зерен горчицы

1 чайная ложка ягод можжевельника

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка перца горошком

½ чайной ложки кусочков острого перца

¼ стакана соли крупного помола, предпочтительно гималайской розовой соли

1,8 кг свиной корейки без лишнего жира

4 зубца чеснока, очищенного и разрезанного вдоль

6 стаканов квашеной капусты

2 стакана тонко нашинкованного репчатого лука

горчица или хрен (по желанию)

В большую сковороду, с покрытием, не вступающим в химическую реакцию, налейте три кварты воды, добавьте морскую соль и сахар, размешайте до полного растворения. Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте лавровый лист, бадьян, палочку корицы, семена горчицы, ягоды можжевельника, кориандр, перец горошком и кусочки острого перца. Доведите до кипения, кипятите в течение пяти минут. Снимите сковороду с огня, добавьте соль крупного помола, дайте содержимому остыть.

Положите корейку и чеснок в большой пакет, который можно герметично запечатать (используйте пакет для хранения на 7,5 л или пакет для запекания). Налейте охлажденный рассол в пакет, уберите остатки воздуха и пакет запечатайте. Поместите его в достаточно большую емкость, так чтобы вся корейка была покрыта рассолом. Поставьте емкость в холодильник и оставьте на неделю, регулярно проверяя, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом.

Вытащите мясо из холодильника, слейте рассол.

Положите мясо в казан. Добавьте квашеную капусту и нашинкованный лук, а также оставшийся стакан дистиллированной воды. Поставьте казан на сильный огонь, доведите до кипения. Сразу же сделайте огонь меньше, закройте крышкой, томите в течение 90 минут или пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться острым концом ножа.

Выложите мясо на разделочную доску. При помощи острого ножа нарежьте мясо в поперечном направлении на тонкие куски. Выложите куски мяса, чтобы они частично перекрывали друг друга от центра большой тарелки для закусок. Положите смесь из квашеной капусты и лука у края тарелки. При желании можно подать блюдо с небольшим количеством острой горчицы.

Соленые сардины

Порция: 200 г

Основу рецепта составляет классическое шведское блюдо — соленая сельдь, но традиционная сельдь в нем заменена на более питательные сардины. Конечно, при желании можно использовать сельдь или другие виды небольшой рыбы, например корюшку.

700 г филе промысловой сельди

около 4 стаканов острого рассола комнатной температуры

1 стакан дистиллированной воды

2 стакана уксуса

¼ стакана натурального меда

3 лавровых листа

3 звездочки гвоздики

1 органическая сладкая луковица, очищенная и тонко нашинкованная поперек

1 органический лимон Мейера[29], нарезанный поперек на тонкие дольки