Китайская, японская, тайская кухни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать пополам манго, удалить косточку и очистить от кожуры мякоть. Нарезать ее длинными тонкими полосками и аккуратно разложить их на блюде.

Срезать несколько тонких полосок кожуры лайма (для украшения), затем разрезать его пополам и выжать сок.

Положить в миску лимонное сорго, сахар и влить сок лайма. Нагревать смесь, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Снять смесь с огня и остудить.

Перелить охлажденный сироп в кувшин и полить им полоски манго. Посыпать их цедрой лайма, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Подавать блюдо охлажденным.

Блюдо с экзотическими фруктами и с имбирным мороженым

ПРОДУКТЫ

• 1 ананас

• 1 папайя

• 8—16 шт. физалиса

• 8—16 шт. лини

• 1 маракуйя

• 500 мл имбирного мороженого

• 1 лайм, нарезанный дольками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать ананас вдоль на 8 кусков. Поделить папайю на 8 кусков (семечки удалить). Разложить их на блюде – вместе с физалисом и личи.

Перед подачей на стол разрезать маракуйю пополам. Фрукты посыпать ее семечками и полить соком.

Подавать десерт с шариками имбирного мороженого и дольками лайма.

Экзотический фруктовый салат

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка жасминового чая

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тертого

• 1 полоска цедры лайма

• 125 мл кипятка

• 2 ст. ложки сахара

• 1 папайя

• 1 манго

• ½ маленького ананаса

• 1 шт. звездчатого бадьяна

• 2 маракуйи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить чай, имбирь и цедру лайма в жаропрочном кувшине и залить кипящей водой. Оставить завариться на 5 мин, затем слить настой. Добавить в него сахар и перемешивать, пока он не растает. Остудить настой.

Нарезать и очистить от семян папайю. Манго разрезать пополам, удалить косточку, мякоть очистить от кожуры. Почистить ананас. Нарезать все фрукты маленькими кусочками.

Разрезать звездчатый бадьян поперек. Положить все фрукты в широкую вазу и залить охлажденным сиропом. Накрыть вазу пленкой и поставить в холодное место на 1 ч.

Нарезать плоды маракуйи пополам, вычистить мякоть и смешать с соком лайма. Посыпать ею салат и подать его на стол.

Розовый лед

ПРОДУКТЫ

• 400 мл воды

• 2 ст. ложки кокосовых сливок

• 4 ст. ложки сгущенного молока

• 2 ст. ложки розовой воды

• несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)

• лепестки роз для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть и постоянно помешивая. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используется).

Перелить смесь в специальный контейнер и поставить его в морозилку на 1–1 ч. Затем достать и разрыхлить десерт вилкой. Вернуть контейнер в морозилку.

Полностью застывший лед выложить на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.

Чтобы лед на столе не таял слишком быстро, рекомендуется поставить блюдо на тарелку с обычным льдом.

Ананасы в карамели

ПРОДУКТЫ

• 600 г ананаса

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• ½ стакана растительного масла

• 2 стакана сахарного песка

• 2 ст. ложки семян кунжута

• ½ пучка свежей мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ананас почистить и нарезать кольцами. Каждое кольцо разрезать на 4 части и обвалять сегменты в крахмале.

В сковороду влить большую часть масла и обжарить к нем кусочки ананаса до образования на них золотистой корочки.

После этого в сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же всыпать сахар. Держать емкость на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем всыпать кунжут и перемешать.

Жареные ананасы вернуть в сковороду с карамелью и хорошенько перемешать. Выложить фрукты на большую тарелку и остудить. Мяту промыть и стряхнуть воду.

Подавать ананасы в креманках (или блюдцах), украсив листиками свежей мяты.

Кокосовый пудинг-желе

ПРОДУКТЫ

• 3 яйца

• 2 яичных желтка

• 2 стакана кокосового молока

• ⅓ стакана сахарной пудры

• несколько капель розовой воды

• жареный кокос (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть духовку до 180 °C. Поставить на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.