Китайская, японская, тайская кухни

500 г мелко рубленных куриных окорочков, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. водки, 1 луковица, щепотка молотого имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Окорочка нарубить как можно мельче. Сложить куриные окорочка в миску и залить холодной водой. Пока окорочка вымачиваются, поставить сковородку на огонь, растопить в ней свиной жир и обжарить в нем лук с имбирем.

Как только лук поджарится, добавить кусочки курицы и поджарить их до полуготовности. Добавить водки, посыпать сахаром и влить немного кипятка. Довести все до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1 часа. Затем открыть крышку, влить вино, сбрызнуть маслом и подать горячим на стол.

Свинина с зеленым перцем

4 ст. л. арахисового масла, 1 см имбирного корня, 500 г филейной свинины, 2 зеленых сладких перца. Соус: 3 ст. л. отвара из овощей, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 острый красный перец чили, 2 ст. л. розового вина, 2 ст. л. кукурузной муки.

Имбирь нарезать тонкими полосками. Перцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Кукурузную муку развести водой. Перец чили мелко нарубить. Свинину нарезать как можно тоньше. Нагреть масло в сковороде вок, положить в него имбирь и жарить в течение 1 минуты. Добавить мясо и готовить 2 минуты до изменения цвета. Всыпать перец и жарить еще 5 минут. Смешать все ингредиенты для соуса. Влить полученную смесь в мясо и тушить до загустения соуса.

Мясные шарики с пряностями чха-ван-тси

300 г свиного фарша, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. воды, щепотка корицы, щепотка кориандра, 1/3 ч. л. жгучего перца, 1 ст. л. бамбуковых побегов, 1 ст. л. десертного вина, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сушеных толченых креветок, соль, крахмал (для обвалки), растительное масло, перец.

Крахмал развести в воде, бамбуковые побеги мелко нарезать, креветки слегка размочить в воде. Фарш хорошо перемешать с мелко нарезанным луком, молотым имбирем, кориандром, корицей, соевым соусом, сливками, водой, мелко нарезанной зеленью, вином, жгучим перцем, креветками и крахмалом. Посолить по вкусу. Фарш хорошо промесить. Сделать из него мелкие шарики (диаметром чуть больше грецкого ореха), слегка обвалять их в крахмале и поджарить в нагретом растительном масле со всех сторон. Сложить в миску, выложенную листьями салата, и подать с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются.

Креветки

700 г креветок, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. соевого соуса, 9 полосок бекона, 150 г крахмала, растительное масло.

Креветки промыть, дать воде стечь и удалить панцирь (только не с хвостов).

Каждую креветку слегка надрезать, но не до конца, чтобы получился как бы кармашек. Яйцо взбить. В миску положить взбитое яйцо, соль, соевый соус. Тщательно перемешать, чтобы получился кляр. Положить в каждую креветку по кусочку бекона, сложить ее бока и, обмакнув в кляр, слегка обвалять в крахмале.

Подержать в холодильнике 1 час. Обжарить в растительном масле до золотисто-коричневой корочки (лучше, если обжариваться они будут во фритюре).

Цзяоцзы (китайские пельмени)

250 г свинины (мякоть), 500 г свежей зелени петрушки и укропа, 400 г муки, 200 мл воды, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, имбирь.

Для начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш приправить солью и специями.

Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем размыть руками в круглые блинчики, положить на каждый блинчик подготовленную начинку и слепить пельмени. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.