Китайская кухня в вашем доме

Рулет положить в пароварку, варить до готовности. Когда рулет будет готов, смазать его кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками.

Курица холодная с коричневым соусом

(БАЙЧЖАНЦЗИ)

250 г курицы, 40 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия.

Вареную курицу разрезать на 4 части, отделить мякоть от костей и нарезать брусочками, остальные части курицы нарубить на небольшие кусочки, после чего положить на тарелку.

Отдельно подать соус, смешанный с кунжутным маслом и глутаминатом натрия.

Курица холодная паровая

(ЦИНЧЖЭНЦЗИ)

250 г курицы, 20 г репчатого лука, 40 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 5 г корицы, 5 г свежего имбиря, 10 г вина (или коньяка), 1 г перца хуацзё, 1 г бадьяна, 5 г соли.

Подготовленную к варке курицу натереть сверху и внутри солью. Вовнутрь курицы положить лук, корицу, перец хуацзё, бадьян, имбирь, влить соевый соус (20 г), вино и варить на пару до готовности.

Курицу нарубить брусочками, выложить на тарелку. Соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, подать отдельно.

Курица копченая

(СЮНЬ ЦЗИ)

1 курица, 60 г соевого соуса, 50 г сахара, 2 г соли, 25 г репчатого лука, 1 г имбиря, 10 г кунжутного масла, 5 г жженого сахара, порошок пяти специй.

Курицу обработать. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить соевый соус, соль, порошок пяти специй, жженый сахар, репчатый лук, имбирь, опустить курицу и варить до полного испарения жидкости. Курицу вынуть из бульона и остудить.

Положить курицу на решетку коптильного шкафа и коптить в течение 30 мин до золотисто-красного цвета. Готовую курицу смазать кунжутным маслом.

Курица по-домашнему

(ЯНЬШУЙ ЦЗИ)

1 курица, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 5 горошин перца хуацзё, 50 г соли, 1 г глутамината натрия, 15 г вина (или коньяка), 5 г кунжутного масла.

Курицу натереть солью, оставить на 2 часа, затем положить в кастрюлю, влить воду (1:2), при закипании снять пену, добавить специи, варить до готовности. Снять с огня и остудить. При подаче смазать кунжутным маслом, нарезать кусочками, полить бульоном.

Курица отварная

(ЧЖУ БАЙЦЗИ)

1 курица, 10 г соли, 5 г кунжутного масла.

Курицу обработать. Воду вскипятить (количество воды должно соответствовать весу курицы), опустить курицу, добавить соль и варить на слабом огне до готовности (примерно 1 час).

Курицу вынуть из кастрюли, протереть салфеткой и положить в пустую кастрюлю, плотно закрыв крышкой. Остудить и смазать кунжутным маслом.

Курица холодная по-сычуански

(ЦЗЯОМА ЦЗИ)

250 г курицы, 10 г имбиря, 15 г репчатого лука, 10 г кунжутного масла, 10 г кунжутного соуса, 10 г соевого соуса.

Вареную курицу нарубить брусочками вместе с косточкой, переложить на тарелку.

Отдельно подать соевый соус, смешанный с кунжутным соусом, кунжутным маслом, имбирем и мелко нарубленным репчатым луком.

Салат из крахмального желе с курицей

(ЦЗИСЫ ФЭНЬПИ)

115 г курицы, 49 г крахмала, 5 г кунжутного масла, 15 г кунжутного соуса, 15 г соевого соуса, 5 г уксуса.

Желе из крахмала откинуть, положить горкой в салатник, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным соусом, кунжутным маслом и уксусом. Вареную курицу нарезать тонкой соломкой. На желе положить курицу.

Салат из крахмального желе с курицей и свежими огурцами

(БАНЬЦЗИСЫ ФЭНЬПИ ХУАНГУА)

77 г курицы, 35 г свежих огурцов, 40 г крахмала, 25 г соевого соуса, 10 г кунжутного соуса, 10 г кунжутного масла, 5 г уксуса.

Филе вареной курицы и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Желе из крахмала откинуть, положить в салатник, полить соевым соусом с добавлением кунжутного соуса, кунжутного масла и уксуса. Сверху на желе положить курицу, на нее — свежие огурцы.

Креветки и сельдерей с соусом

(ЦЗИНЦЗЯН ЦИНЦАЙ)