Китайская кухня в вашем доме

25 г зеленого лука, 4 яйца, 25 г вина (или коньяка), соль и черный молотый перец по вкусу, 20 г соевого соуса.

Лук мелко нашинковать. В посуду вбить яйца, добавить соль, перец и лук, хорошо перемешать.

Во взбитые яйца при постоянном помешивании влить 250 г горячей воды или мясного бульона. Полученную массу перелить в смазанную жиром форму и поставить в пароварку на 25–30 минут. Готовый омлет с бульоном сбрызнуть соевым соусом, сервировать нарезанными крабами.

Омлет кусочками в сахарной пудре

(ГУАШУАН ДАНЬКУАЙ)

6 яиц, 500 г растительного масла, 80 г крахмала, 100 г сахара

Взбить 4 яйца, добавить 50 г крахмала, перемешать и влить на сильно разогретую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон. Полученный блин остудить, нарезать косыми ромбиками. Взбить еще 2 яйца, смешать их с крахмалом.

Разогреть сковороду с маслом, кусочки омлета смочить в яйце с крахмалом и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.

Омлет с цветами хуанхуа

(ХУАНХУА ЦЗИДАНЬ)

50 г цветов хуанхуа, 20 г репчатого лука, 2 яйца, 15 г свиного сала, 10 г глутамината натрия, 1 г имбиря, соль по вкусу.

Полуфабрикат цветов хуанхуа нарезать длиной 2–3 см. Репчатый лук нарезать кубиками и положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить, положить цветы, глутаминат натрия, соль, имбирь.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить взбитые яйца, добавить немного бульона, прожарить, положить обжаренные цветы, несколько раз перемешать.

Яйца копченые

(СЮНЬДАНЬ)

10 яиц, 50 г сахара, 20 г байхового чая, 150 г лука, 5 г масла кунжутного, 3 г соли, 50 г репчатого лука.

Яйца отварить в воде 30 минут, остудить и очистить от скорлупы. Положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль и лук, и держать в закрытой кастрюле в течение получаса.

Яйца уложить на решетку, поставить в Коптильный шкаф, сахар и чай посыпать на угольки и коптить 30 минут. После копчения яйца приобретут желто-коричневый цвет. Смазать их кунжутным маслом.

Утиные яйца сунхуа фри с подливой

(ЦЗЯОМО СУНХУА)

3 утиных яйца, 500 г растительного масла, (для фритюра), 50 г муки, 20 г репчатого лука, 10 г чеснока, 1 г имбиря, 25 г вина (или коньяка), 1 г глутаминага натрия, 5 г уксуса, 15 г соевого соуса, 10 г крахмала.

Утиные яйца очистить, разрезать каждое на 6 долек, обвалять в муке. Лук, имбирь, чеснок мелко нарубить, положить в посуду вместе с глутаминатом натрия, вином, уксусом, соевым соусом, крахмалом, разведенным в холодной воде, и хорошо перемешать.

В сковороду налить масло, сильно нагреть и по одной дольке опустить яйца во фритюр, прожарить 2–3 минуты до золотистого цвета. Масло слить, оставив немного, и влить смесь специй, когда соус загустеет, опустить яйца сунхуа.

Утиные яйца сунхуа фри с чесноком и луком

(ЛЮ СУНХУА)

2 яйца, 15 г свиного жира, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 12 г репчатого лука, 3 г имбиря, 12 г чеснока, 5 г уксуса, 10 г муки, 5 г сахара, 30 г крахмала, соль по вкусу.

Утиные яйца сунхуа очистить, разрезать на 8 долек, обвалять каждую дольку в муке, смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным водой, обжарить во фритюре и откинуть на дуршлаг.

Одновременно в сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные в длину дольки чеснока, соевый соус, уксус, сахар, немного бульона. Крахмал, разведенный водой, перемешать и вылить в сковороду со специями. Дать закипеть и положить ранее обжаренные во фритюре яйца. Перемешать и переложить приготовленное блюдо в тарелку.

Мучные блюда, рис

Рис

(ДАМИ)

Рис — основной продукт населения многих стран Азии и Тихого океана. В Китае, Японии, Корее, Индии и других странах рис заменяет хлеб и мучные изделия.

Рис делится на многие сорта, исходя из районов произрастания, и различается по вкусу. У нас, в Советском Союзе, очень вкусный рис выращивают в Средней Азии и Краснодарском крае, который не уступает зарубежным странам. В магазинах рис продают 2 сортов.