Классические первые блюда

Приготовление: Сварить белый бульон из кореньев и зелени, добавить зёрна чёрного перца, 2–3 листа лавра, прокипятить, положить кусочки рыбы, причем нужно сначала сварить мелкую рыбу (ершей, пескарей, окуньков), обязательно с кореньями, а затем крупную рыбу. Всыпать в суповую миску зелени, добавить ухи.

Щи из кислой капусты с рыбой: щукой, осетриной, угрями, налимом, сигом

Ингредиенты: Рыба – 1,5 кг, кислая капуста – 500 г, зерна черного перца, лавровый лист.

Приготовление: Готовить, как и предыдущий суп, только добавить отжатую кислую капусту во время варения рыбы.

Солянка из белужины или осетрины (амура, сазана или карпа)

Ингредиенты: Рыба – 1,5 кг, кислая капуста – 500–600 г, лавровый лист – 2–3 шт., зерна черного перца, репчатый лук – 2 шт., подсолнечное масло – 4 столовые ложки, черная или другая рыбная икра – 70 г, мука – 20 г, вода – 3 л.

Приготовление: Часть рыбы (1 кг) сварить в небольшом количестве воде как в обычной ухе, нарезав кусками среднего размера. Затем 3–4 стакана кислой капусты отжать и поджарить в кастрюле подсолнечным маслом и отдельно поджарить нарезанный лук и рыбу, обвалянную в муке. Смешать всё вместе и залить кипятком, прибавить лавровый лист, зерна перца и рыбную икру, сварить до готовности.

Борщ из печёной свеклы с вином

Ингредиенты: Свекла – 400 г, белый бульон из кореньев – 2–3 л, лимон – 1 шт., белое столовое вино – 1,5 стакана, укроп, петрушка.

Приготовление: свеклу испечь, измельчить. Выжать из лимона сок, влить вино (Рислинг, Ркацители), развести бульоном и добавить свеклу. Подавать, добавив измельченную зелень укропа, петрушки, немного лимонного сока.

Щи с грибами

Ингредиенты: Белый бульон с кореньями – 2,5 л, зерна черного перца – 5-10 шт., лавровый лист – 2–3 шт., кислая капуста – 500 г, постное масло – 3 столовые ложки, свежие грибы – 300–400 г.

Приготовление: Сварить белый бульон из кореньев и зелени, добавить зёрна чёрного перца, 2–3 листа лавра, прокипятить. Затем добавить отжатую кислую капусту и отдельно сваренные грибы.

Советы: Кислую капусту можно заменить свежей, но при этом добавить лимонный сок, лимонную кислоту или уксус по вкусу.

Борщ с жареной селедкой и грибами

Ингредиенты: Белый бульон с кореньями – 2 л, сушеные грибы – 50 г, свекла – 450 г, свекольный рассол – 200 г, селедка среднего размера – 2–3 шт., постное масло для поджарки, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Приготовление: Сварить белый бульон, сушеные грибы (боровики, сморчки, шампиньоны). Испечь свеклу, нашинковать. Сложить в кастрюлю, залить бульоном, влить кипяченого свекольного рассола, посолить, положить перца, зелени. Сваренные грибы нашинковать. Измельченную селедку (типа иваси, атлантическая), предварительно вымоченную в воде, нарезать на куски, обвалять в муке и поджарить в постном масле. Затем грибы и селедку добавить в кастрюлю. Суп вскипятить и подавать.

Суп грибной с вермишелью (макаронами)

Ингредиенты: Сушеные грибы – 100 г, лапша (вермишель) – 300 г, коренья, зелень петрушки и укропа, постное (ореховое, маковое, горчичное, оливковое, прованское, подсолнечное) масло – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1 шт.

Приготовление: Сварить сушеные грибы с кореньями и зеленью, затем грибы вынуть и нашинковать. Поджарить в ложке постного масла лук, грибы и развести оставшимся после варения бульоном, когда вскипит – положить лапшу (вермишель, макароны), сварить. Подавая, положить в суповую миску укроп и петрушку.

Советы: В лапшу с грибами можно добавить 3–4 шт. молодого картофеля.

Суп грибной с рисом

Ингредиенты: Сушеные грибы – 100 г, коренья, зелень петрушки и укропа, постное масло – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1 шт., рис – 1 стакан.