Классические первые блюда

Приготовление: Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель. Когда картофель сварится, положить в рассольник консервы, чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру.

Рассольник с трепангами

Ингредиенты: Трепанги сушеные – 50 г, остальные продукты – по рецептуре рассольника с морским гребешком.

Приготовление: Сушеные трепанги замочить в холодной воде, затем отварить. На бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить рассольник так же, как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные трепанги. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник по – ленинградски с мидиями

Ингредиенты: Мидии вареные – 200 г, остальные продукты – по рецептуре рассольника ленинградского.

Приготовление: Подготовленные мидии залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 7-10 минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и кореньями. На бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник ленинградский. Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник за 15–20 минут до окончания варки. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану и мелко нарезанную зелень.

Рассольник со ставридой консервированной

Ингредиенты: Ставрида консервированная – 450 г, остальные продукты – по рецептуре рассольника ленинградского.

Приготовление: Готовить рассольник так же, как ленинградский, на овощном отваре. Вместе с солеными огурцами положить в рассольник консервированную ставриду. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Рассольники с грибами

Рассольник с грибами

Ингредиенты: Грибы сушеные – 50 г, корень петрушки – 200 г, сельдерей – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 100 г, картофель – 400 г, огурцы соленые – 150 г, масло сливочное – 50 г, шпинат – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль.

Приготовление: Нашинкованные коренья и репчатый лук спассировать на сливочном масле. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, а грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон положить картофель, довести до кипения, добавить пассированные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и варить 10–15 минут. В самом конце варки добавить нашинкованные и предварительно сваренные в бульоне соленые огурцы; заправить рассольник огуречным рассолом, солью и специями. Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольники с курицей и дичью

Калья из курицы

Ингредиенты: Курица – 500 г, ветчина – 200 г, огурцы соленые – 200 г, корень петрушки – 250 г, корень сельдерея – 75 г, корень пастернака – 150 г, лук репчатый – 200 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.

Приготовление: Курицу сварить, нарубить по 3–4 кусочка на порцию. В кипящий бульон положить пассированный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведенную бульоном, обжаренную до желтоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варить до готовности. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу огуречным рассолом. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Калья с лимоном

Ингредиенты: Огурцы соленые – 100 г, лимон – 50 г, остальные продукты, как для кальи из курицы.

Приготовление: Варить так же, как калью из курицы, но кроме соленых огурцов положить ломтики лимона без цедры.

Рассольник из гусиных потрохов