Клетчатка – 5-й элемент здорового питания

Хорошо известно, что в развитии практически всех наших недугов, да и в старении организма в целом, весьма неблаговидную роль играют чрезвычайно токсичные продукты перекисного окисления. Мы не можем, к сожалению, предотвратить их образование – они генерируются под действием избыточного солнечного облучения, табачного дыма и загрязнителей окружающей среды, а также в результате погрешностей питания – избытка жиров и простых сахаров. Поэтому соединения, способные инактивировать эти токсины – антиоксиданты рассматриваются в качестве значимых средств предупреждения всех этих проблем. Покажется удивительным, но цельнозерновые пшеничные продукты, содержащие грубую нерастворимую клетчатку отрубей (а именно она удаляется в первую очередь из рафинированной пищи), обладают в 7 раз более высокой антиоксидантной активностью, чем в среднем овощи и в 2,5 раз более высокой, чем фрукты! Уступает цельнозерновые продукты по этому показателю лишь ягодам, причем, ненамного.

К настоящему времени убедительнейшим образом доказано, что разумное потребление клетчатки обоих типов весьма существенно снижает риск очень многих заболеваний, в первую очередь кардиометаболических и онкологических, которые являются основной причиной преждевременной смерти людей практически во всем мире. Сравнительно недавно ученые выявили еще один интересный и крайне значимый механизм подобного действия клетчатки, в основном растворимой – ее способность поддерживать жизнедеятельность мириадов полезных микроорганизмов – обитателей толстого кишечника. Такие формы клетчатка (их именуют пребиотиками) являются для наших маленьких друзей пищей, а они в ответ в результате процесса ферментации образуют из клетчатки массу небольших, но очень биологически активных молекул. Наиболее важные из них – три короткоцепочечные жирные кислоты пропионовая, масляная и уксусная. Эти кислоты не только обеспечивают энергией здоровые клетки слизистой толстого кишечника, но и очень эффективно подавляют рост опухолевых клеток, стимулируют наш иммунитет, предупреждают развитие каодиометаболических заболеваний. Недавно доказано, что эти кислоты участвуют в сохранности нашей умственной способности, предупреждают заболевания опорно-двигательного аппарата и, в целом, способствуют продлению жизни! Доказанный факт, что в регионах, где население придерживается стиля питания, присущего Средиземноморской диете, обогащенной такими источниками клетчатки, как фрукты, овощи и зерновые, средняя продолжительность жизни выше, а заболеваемость ниже, чем у их ближайших соседей.

Итак, значимость клетчатки для нашего организма доказана. Но, как говорил известный английский государственный деятель, дипломат и писатель граф Д.С. Честерфилд «Недостаточно иметь заслуги, надо уметь людям понравиться». Для того, чтобы клетчатка Вам понравилась и стала совершенно естественным элементом Вашего питания, и предназначена эта книга. Написана она истинным знатоком-практиком и ценителем клетчатки Антоном Черниковым, директором Томской компании «Сибирская клетчатка». Заслуга его в том, что он один из первых в России осознал абсолютную необходимость потребления нами клетчатки, как фактора столь рекламируемого Здорового Образа Жизни. Но, в отличии от многих специалистов, ограничивающихся банальными призывами к ЗОЖ, он предлагает РЕАЛЬНЫЙ, понятный и вполне доступный путь оздоровления Путь этот не будет обрекать Вас на такой стресс, как кошмарные муки голодания или изнурение себя, любимого, тяжкими физическими упражнениями. Напротив, он приятен и вкусен.

Итак, вперед по пути оздоровления вместе с «Сибирской клетчаткой»!

Удинцев Сергей Николаевич, доктор медицинских наук, любитель клетчатки.

Глава 1

Много ли клетчатки мы съедаем?

Медицинская статистика утверждает, что недостаточно. 15-20 % людей едят необходимое количество клетчатки, а остальные? Остальные добровольно её недополучают. Хотя… статистика – наука лукавая, и когда дело касается средней температуры по больнице, с цифрой вроде бы можно согласиться, а когда средней зарплаты – то нет.

«Я вообще клетчатку не ем, и у меня все хорошо!» – утверждают многие. Полагая, очевидно, что клетчатка продаётся исключительно в пакетах и банках. Есть и у меня такой друг, который говорит: «Я никакую клетчатку не ем и у меня всё хорошо!», – и у него действительно все хорошо, в этом я с ним абсолютно согласен. Мой друг энергичен, здоров и имеет четверых детей, но с тем, что он не ест клетчатку я готов поспорить. Давайте, что называется, «заглянем к нему в тарелку».

Каша, зерновой хлеб, овощной салат, суп, тушеные овощи, фрукты. Все эти блюда и продукты содержат то или иное количество клетчатки, и если мой друг ее не замечает – это не значит, что он ее не ест. Это все равно что сказать: «Я дышу воздухом, а кислород не употребляю».

Что же такое клетчатка или часто встречаемый ее синоним – пищевые волокна?