кЛИБЕ

1.  Высыпать зерно в дуршлаг или большое сито, рис. 5 (см. цветную вклейку) . Таких предметов потребуется иметь на кухне несколько штук, чтобы заготавливать большое количество зерна за один раз, чтобы часто с этим делом не возиться. Тщательно промыть холодной водой. Удобней всего это делать в ванной, с помощью душа со шлангом.

2.  Распределить промытое зерно в несколько емкостей, например эмалированных тазиков, и залить водой, рис. 6 . Воду желательно брать отстоявшуюся при комнатной температуре, лучше всего настоянную на шунгите. Оставить так на 6–8 часов, не больше.

3.  Все что плавает следует выбросить. Переложить зерно в дуршлаг или сито (в те же несколько штук) и накрыть сверху мокрой марлей в четыре слоя, рис. 7 . Оставить так при комнатной температуре.

4.  Через 10–12 часов зерно прорастает, рис. 8 . Таким образом, если вы замачиваете зерно днем, готовые проростки получаете утром следующего дня. А если ближе к ночи, то к вечеру следующего дня – меньше чем через сутки.

5.  Зерна должны только проклюнуться. Длина ростков 1–2 мм, не более, рис. 9 . Не следует позволять им расти дальше, поскольку зерно при этом теряет питательную ценность. В холодильнике можно задержать рост. Замораживать нежелательно, поскольку питательная ценность, опять же, снижается.

6.  Проросшее зерно снова тщательно промыть водой из душа. Это делается с той целью, чтобы смыть продукты обмена, выделяющиеся во время прорастания.

7.  Следующий этап – сушка. Разложить зерно на поддоны с мелкой решеткой, рис. 10 . Толщина слоя может быть около 1–2 см. Загрузить поддоны в электросушилку (которая с вентилятором) и поставить сушить с открытой дверцей на 10 и более часов. При комнатной температуре зерно сушить нельзя, потому что оно будет продолжать расти. В результате зерно должно стать таким же высохшим, каким оно было изначально. Сухие проростки выглядят немного сморщенными.

8.  Сушить зерно лучше всего в дегидраторе, рис. 11 , у которого есть режим Living Foods (температура сушки 41 °C). При высокой температуре сушить нельзя, потому что для живой закваски желательно, чтобы мука была с живыми энзимами-микроорганизмами. (При температуре свыше 41 °C энзимы погибают.) Дегидратор – предмет первой необходимости для приверженцев натурального и живого питания, его можно найти и заказать через Интернет. Как вариант, использовать обычную сушилку или на крайний случай духовку на самом малом огне с открытой дверцей.

9.  Высушенное зерно переложить в короб, рис. 12 . Подойдет и мешочек, льняной или хлопчатобумажный, а также любая дышащая, негерметичная, химически неагрессивная емкость. Хранить в нежарком темном месте.

Рождение закваски