Книга здоровья богатырей русских

Объем опары должен увеличиться в два раза. Разотрите желтки 5 яиц с ванилином и сахаром, добавьте соль и масло, смешайте с опарой. Белки взбейте в пену. Добавьте белки, изюм и оставшуюся муку в тесто. Вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. После того, как тесто увеличится в объеме, хорошо перемешайте его и снова накройте полотенцем. Дайте ему подойти 2–3 раза.

Смажьте формы для куличей маслом и наполните на ¹/₂ тестом. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти, заполнив ³/₄ объема форм.

Взбейте желток одного яйца и смажьте верх куличей. Поместите формы в духовку.

Взбейте белок одного яйца с сахаром, смажьте верх готовых остуженных куличей, посыпьте цукатами или орехами.

Куличи получатся вкусными и нежными, если не забывать о соблюдении нескольких важных правил:

♦тесто должно подниматься в теплом помещении, без сквозняков;

♦тесто для куличей следует делать довольно густым — при разрезании ножом оно не должно липнуть к лезвию;

♦тесту необходимо дать подойти не меньше трех раз, после каждого подхода его обязательно интенсивно вымешивать;

♦не стоит заполнять формы для куличей больше, чем на ¹/₂ объема;

♦для куличей традиционно используются высокие металлические формы — куличницы;

♦печь куличи следует в горячей духовке (при температуре 180–200 градусов), а чтобы они не подгорали снизу, помещать под ними поддон, наполненный водой.

Радуница

Этот праздник отмечается во вторник следующей за пасхальной недели (Фоминой) или на девятый день после Пасхи.

По древней традиции в этот день поминают усопших родственников — посещают их могилы, оставляя на них крашеные яйца, собираются с близкими на поминальную трапезу.

На стол в Радуницу принято подавать блюда, традиционные для пасхального стола — куличи и крашеные яйца, а так же те, которые издавна использовались для поминовения умерших — сыту и кутью.

СЫТА

Возьмите:

3 стакана воды, ¹/₂ стакана кислого ягодного или фруктового сока, 150 г меда, 1 ч. л. тертой цедры лимона.

Воду подогрейте, растворите в ней мед и добавьте сок. Всыпьте цедру и дайте постоять в течение 1 часа. Процедите.

КУТЬЯ

Возьмите:

1 ¹/₂ стакана пшеницы, 3 стакана воды, 200 г меда.

Пшеницу залейте 2 стаканами холодной воды, дайте постоять в течение 2 часов. Сварите кашу и слейте воду. Мед смешайте с 1 стаканом воды, доведите до кипения и влейте в кашу. Перемешайте и остудите.

Спасы

Так в народе называли три праздника, посвященных Спасителю, которые отмечаются в августе.

Медовый Спас

Этот первый Спас отмечается 14 августа. Настоящее название этого праздника — праздник Происхож дения честных древ Животворящего Креста Господня. В этот день из константинопольского храма были вынесены частицы Иисусова креста.

Народные названия этого праздника — Спас на воде, так как один из обрядов, совершаемых в этот день, — крестный ход к воде, и Медовый спас — в этот день, по традиции, первый раз пробовали свежий мед.

Согласно церковному календарю, 14 августа отмечается также день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев. Поэтому кроме меда на первый Спас принято было готовить блюда с маком.

Мак и мед включали в тесто для пирогов, булочек и пряников, их подавали и к обязательным в этот день блинам.

В маковое молочко или смесь мака и меда обмакивали блины — первое блюдо праздничной трапезы.

Яблочный Спас

День Преображения Господня, открытия его истинной, божественной сущности апостолам Петру, Иоанну и Иакову, отмечается 19 августа.

С древних времен в этот день люди несли в храмы для освящения разнообразные плоды — яблоки, сливы, груши.

Яблочный Спас приходится на дни Успенского поста, поэтому праздничная трапеза состояла из постных блюд. Однако в этот день разрешалось употребление растительного масла, вина и рыбы.

На стол подавали блины и пироги с яблоками, маком и ягодами, печеные и фаршированные яблоки, яблоки с медом, яблочный квас…

Хлебный (ореховый) Спас