Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Из муки, дрожжей, десертной ложки смальца и молока, разбавленного водой, приготовить дрожжевое тесто и поставить для увеличения в объеме в 2 раза. Затем уложить его на противень, смазанный смальцем. Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину. Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым разрезать и подавать на стол.

На 350 г муки — 10 г дрожжей, смалец, молоко, 200 г ветчины молотой, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г сала копченого.

Пирог с капустой

Для большого пирога готовое дрожжевое тесто поделить на 2 куска. Из одного раскатать пласт толщиной примерно 1 см. Затем его навернуть на скалку и перенести на хорошо смазанный лист или противень. На разложенное тесто равномерным слоем положить начинку. Раскатанный второй пласт теста положить на начинку и края защипать.

Подготовленный пирог поставить в теплое место на 10—15 минут, затем смазать его маслом или яйцом. Если поверхность пирога смазывается маслом, то его надо посыпать толчеными сухарями. После смазки на пироге сделать . проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не образовалось вздутий верхней корки во время выпечки. Выпекать при температуре 210—220° в течение 25—30 минут.

Готовый пирог переложить на стол, застланный бумагой, и накрыть салфеткой. Если корочка получилась жесткой, пирог нужно накрыть влажной салфеткой.

На 7 стаканов муки — 2 стакана молока, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 40 г дрожжей

Пирог творожный с укропом

Пресное тесто раскатать пластом толщиной в 1 см, уложить на небольшой противень, смазанный маслом. Творог растереть, добавить сливочное масло, 2 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа. Начинку положить на тесто и смазать яичным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту подойти и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность пирога не станет коричневой.

Нарезать квадратиками или кирпичиками.

На 400 г муки — 500 г творога, 3 яйца, 300 г масла сливочного, сметану, укроп, соль.

Пирог сладкий

Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок. Готовое дрожжевое тесто раскатать слоем примерно 0,5 см, поместить на приготовленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 1,5—2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прикрепить к краям пирога яйцом.

Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20—30 минут.

Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на блюдо и подать.

К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.

Такой пирог можно приготовить с начинкой из свежих ягод — клубники, земляники, малины, черники и др.

Пирог «Жербо»

Замесить дрожжевое тесто средней густоты и разделить на 3 части. Каждую часть раскатать скалкой в пласт по размеру противня и посыпать мукой. Один из пластов уложить на противень, смазать повидлом, посыпать смесью сахара и ореха, покрыть вторым пластом и т. д. Тесто с начинкой поставить для подъема на 30 минут, затем выпекать.

Остывший пирог покрыть шоколадной помадкой, поставить в холодное место и через некоторое время нарезать маленькими кусочками.

На 400 г муки — 200 г маргарина, 10 г разведенных в молоке дрожжей, 1/2 пачки порошка для печенья, 1 ст. ложку сахара ванильного, 1 яйцо, 150 г молотого ядра ореха грецкого, 150 г сахара, повидло абрикосовое, шоколад.

Пирог «Будайская крепость»

20 г дрожжей, 100 г муки, немного теплого молока и щепотку соли смешать и поставить для брожения. Растереть в пену 200 г сливочного масла и 60 г сахара, добавить поочередно 3 яичных желтка и вместе с опарой, 200 г муки и щепоткой соли хорошо вымешать деревянной ложкой до получения о однородной массы. Противень смазать маслом, наполнить массой и выпекать в горячем духовом шкафу. Холодный пласт разрезать по горизонтали на 2 части, прослоить начинкой, сверху посыпать смесью сахара и корицы или ванильным сахаром. Нижний пласт перед тем, как класть на него начинку, полить ромом.