Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и петрушкой или морковью и салом, нарезанным брусочками. Уложить на разогретую с жиром сковороду, обжарить до образования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины в жидкости) и довести до кипения. Через 5—10 минут положить нарезанные дольками и пассерованные морковь, петрушку и лук, томат, а еще через несколько минут — перец горошком, лавровый лист, соль. Накрыв посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.

Готовое мясо переложить на противень и, добавив бульон, поставить на несколько минут в духовой шкаф. Затем вынуть, аккуратно нарезать поперек волокон на ломти (по 1—2 на порцию) и положить в сотейник. Влив немного бульона или соуса, довести до кипения.

Гарнир — отварной картофель, отварные или припущенные овощи, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши, бобовые, заправленные маслом. Подать под соусом, расположив гарнир «букетом» и посыпав зеленью.

Так же можно приготовить баранину, козлятину и свинину.

На 170 г говядины — 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 120 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 15 г томата-пасты, 8 г жира свиного или говяжьего, соль, специи, зелень.

Говядина, тушенная в сметанном соусе

Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1 см, отбить, посыпать солью и перцем, смазать горчицей. Положив на каждый кусок слой тушеного в сметане лука, свернуть рулетики. Изделия уложить в сотейник, залить сметанным соусом и стушить.

На 130 г говядины (задняя нога, заплечная часть лопатки) — 30 г горчицы столовой, 60 г лука репчатого, 25 г сметаны, соль, перец.

Для соуса — 50 г сметаны, 5 г муки, 20 г масла сливочного, соль, перец.

Рулет, фаршированный печенью

Мясо нарезать поперек волокон большими пластами, отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Приготовить фарш: печень отварить до полуготовности, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке к отжатым хлебом; добавив шпик, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца, фарш хорошо размешать и выложить на пласты мяса. Свернуть их рулетом, перевязать шпагатом, обжарить до румяного цвета, уложить в сотейник. Добавив пассерованный лук, вино и бульон, стушить.

Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, в котором он тушился, с добавлением сметаны и тушеных грибов. Посыпать зеленью петрушки.

На 230 г говядины — 30 г печени, 7 г хлеба пшеничною, 20 г молока, 7 г сала-шпик, 30 г лука репчатого, 1/6 яйца, 10 г сала топленого, 20 г вина столового белого, 30 г грибов свежих, 30 г сметаны, соль, перец, зелень.

Говядина, тушенная с квасом

Морковь и лук нашинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце жарения добавить томат. Затем переложить массу в глиняный горшок или кастрюлю, залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить.

Гарнировать отварным картофелем.

На 900 г говядины — 60 г сала топленого, 3 луковицы, 3 моркови, 900 мл кваса, 1 стакан сухарей молотых, перец черный молотый, соль.

Душенина с почками

Подготовленные крупные куски говядины обжарить до румяного цвета вместе с очищенными и нарезанными морковью, петрушкой и луком. На дно сотейника или кастрюли положить мелко нарубленные кости, подготовленные и нарезанные ломтиками почки, лавровый лист, перец, обжаренное мясо, влить бульон или воду так, чтобы было покрыто мясо, и тушить до готовности.

Готовую душенину порезать ломтиками (по 2—3 на порцию), разложить на тарелки, сверху положить почки, полить соком, в котором тушилось мясо, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Душенину подают на стол с жареным картофелем.

На 1 кг говядины — 200 г почек, 2 ст. ложки смальца, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, перец, соль, лавровый лист, зелень.

Бигус с яблоками