Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На 500 г говядины — 1 луковицу в мясо, 1 ст. ложку сухарей, 2 ст. ложки масла сливочного, 50 г сушеных или 300 г свежих грибов, 3 луковицы для пересыпки битков, 1,5 стакана отвара грибного, 2 ст. ложки томата-пюре.

Для гарнира — 1 кг картофеля, 1 ст. ложку масла сливочного для картофеля, соль, перец.

Сиченики тушеные с начинкой из хрена

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, часть нарезанного слегка обжаренного лука, соль, хорошо перемешать, вторично пропустить через мясорубку, приготовить сиченики, начинить их тертым хреном, слегка поджаренным на масле и смешанным со сметаной, обвалять в муке и жарить до готовности на сливочном масле. Обжаренные сиченики залить сметаной и тушить в духовом шкафу 8—10 минут.

Сиченики подать на стол с картофельным пюре и полить сметаной, в которой они тушились.

На 500 г говядины — 100 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст. ложку масла сливочного для жарения лука, 2 ст. ложки муки пшеничной, 4 ст. ложки хрена натертого, 2 ст. ложки сметаны для начинки, 2 ст. ложки масла сливочного для обжаривания сичеников, 1,5 стакана сметаны для заливания, 1 кг картофеля, соль.

Сиченики с начинкой (зразы рубленые)

Подготовленную котлетную массу разделать в форме кружков толщиной 1 см, положить на середину фарш, соединить края, сформовать в виде коротких колбасок, обвалять в молотых сухарях, придать им овадъю-приплюснутую форму и поджарить на сливочном масле.

Приготовление фарша: мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить, добавить рубленые крутые яйца, молотые сухари (1ст. ложка), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать и положить на подготовленную в виде кружков котлетную массу.

Подать на стол с отварным или жареным картофелем и полить разогретым сливочным маслом или сметанным соусом.

На 400 г говядины — 60 г хлеба пшеничного, 3 луковицы, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку сала топленого, 1,5 ст ложки масла сливочного, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухарей. соль, перец зелень.

Колбаски черкасские

Говядину два раза пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, слегка поджаренным луком, добавить молоко или воду (1 ст. ложку), хорошо вымешать, поделить на порции, сформовать в виде колбасок длиной 8—10 см, диаметром 1,5 см и жарить до готовности. После этого залить сметанно-томатным соусом и дать прокипеть.

На 500 г говядины — 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 1,5 стакана соуса сметанно-томатного, соль, перец.

Пирожки мясные с начинкой из гречневой каши

Подготовленную говядину и свинину нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Потом добавить размоченный в молоке слегка отжатый белый хлеб, перец, соль и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу кладут половину нормы смальца, натертый на терке лук и хорошо перемешать. Эту массу поделить на порции, сделать в каждой из них углубление, положить туда сваренную с остатком смальца гречневую кашу, придать вид пирожка, обжарить до румяного цвета, залить подливой и тушить 15—20 минут.

Приготовление подливы: пшеничную муку спассеровать без изменения цвета, влить часть бульона, вымешать, добавить сметану, соль, остаток бульона, размешать, хорошо проварить и процедить через сито.

Подать на стол с жареным картофелем и полить подливой, в которой тушилось блюдо.

На 250 г говядины и 250 г свинины — 100 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки смальца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 3 ст. ложки крупы гречневой, 1 луковицу, соль, перец.

Для подливы — 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1,5 стакана бульона мясного, соль.