Кого хотят рестораторы? Гид по карьере

Меня зовут Мирбек Азимов. Я родился 20 октября 1985 года в городе Кок-Жангак Джалал-Абадской области Республики Кыргызстан. Семья у нас небольшая, у меня есть старший брат и младшая сестра.

Я учился до шестого класса в городе Гулжан. Потом переехал в Джалал-Абад, а после окончания школы переехал в Бишкек, где поступил в Кыргызско-турецкий университет «Манас». Проучился там только 2,5 года, а потом улетел работать в Турцию. Но совсем скоро понял, что эта страна не для меня, и решил поехать в Москву. Мое первое место работы в России в далеком 2006 году – переводчик с турецкого языка в строительной компании. И только в начале 2007 года я попал на кухню столовой при ресторане «Недальний Восток». Около полугода там мы кормили порядка 500 человек в день, а потом узнал о том, что скоро открывается ресторан GQ Ваг. Я сходил на собеседование с Константином Ивлевым, который и взял меня на работу в качестве заготовщика. Постепенно я начал подниматься вверх по карьерной лестнице: работал в холодном цеху, потом в горячем. А в 2010 году шеф-повар азиатского направления ресторана Эдди Чуа (Малайзия) искал человека на раздачу, который владел бы английским языком. Меня выбрали и предложили поработать.

Через два года сменился шеф, и пригласили шеф-повара из Китая по имени Джан Ли Куй. С ним я уже начал работать су-шефом. В 2015 году мне предложили работу в Сочи, в Красной Поляне, но я задержался там всего на шесть месяцев и снова вернулся на старое место работы, но теперь уже это был не GQ Ваг, а «Балчуг 5». Проработав там полгода, я вскоре стал исполняющим обязанности шеф-повара, проработал на этой должности три месяца, и вскоре мне позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN. После успешно проведенной дегустации я должен был возглавить кухню известного ресторана при отеле в Хабаровске.

В результате я отвечал только за паназиатское направление в ресторане, а на европейское направление был приглашен другой шеф-повар. После двух лет работы меня снова пригласили в новый проект в Хабаровске.

Самой большой проблемой в Хабаровске для меня был кадровый недостаток. В регионах очень много ребят, которые приходят поработать, чтобы просто получить деньги, и у нас было недопонимание. Например, ты видишь в нем потенциал, учишь, а через некоторое время он начинает вести себя по-другому: «Так как я многому уже научился, плати мне больше, или я не буду тут работать», – увольняются, а потом спустя время возвращаются обратно. Там такое очень часто практикуется, я сталкивался с ребятами, которые по 2–3 раза увольнялись, а потом возвращались на прежнюю работу. Мне приходилось тратить на них больше времени, я пытался объяснять и показывать порой очевидные вещи. В августе 2019 года мне снова позвонили из кадрового агентства RABOTARESTORAN и предложили поработать несколько месяцев во Франции в качестве семейного шеф-повара. Это мой первый опыт работы частным шефом. Поначалу многое было по-другому. Я готовлю для иностранцев, а они предпочитают холодные и горячие закуски, совершенно не едят супы, только второе. И каждый день новое меню.

Мне пришлось многому научиться и подстраиваться. Если я раньше использовал соусы с яркими вкусами (как это принято в паназиатском направлении), то сейчас понимаю, что они не всегда актуальны (к примеру, совсем не подходят для морепродуктов). Я вижу, что то, что я делаю, нравится людям. Не зря я уже получил предложение стать шефом в семье в Монако. Но для меня важнее вернуться в Хабаровск, поделиться своими знаниями с командой и порадовать гостей. И, конечно, нужно развиваться, путешествовать, возможно, поработать где-то за рубежом на кухне ресторана.